10 incontournables de la cuisine pour les boulangers amateurs et 10 que vous pouvez ignorer, d’après un ancien boulanger professionnel

Vous souhaitez passer à la vitesse supérieure en matière de pâtisserie? Avec tous les articles de pâtisserie spécialisés sur le marché, il est facile de se retrouver dans l'impasse avant même de commencer. Mais comme peut vous le dire une personne qui a changé de carrière, passant d'un emploi dans certaines des meilleures boulangeries de Toronto à un poste d'écrivain et qui fait toujours de la pâtisserie à la maison, il est possible de préparer des produits de boulangerie extraordinaires tout en gardant une cuisine relativement minimale. Voici 10 incontournables de la pâtisserie et 10 articles que vous pouvez laisser de côté, selon un ancien pâtissier professionnel.

Si vous faites beaucoup de pain à la maison, pensez à investir dans un four hollandais en fonte de bonne qualité. Il n'y a pas de meilleur moyen d'obtenir une croûte dorée et croustillante dans un four domestique que de laisser le pain cuire à la vapeur pendant les quinze premières minutes dans l'un de ces fours.

La pâtisserie est un art précis. Comme en science, nous mesurons tout en grammes. Si vous êtes un boulanger sérieux, abandonnez vos tasses et cuillères à mesurer pour une balance de haute qualité.

Vous n'irez pas loin sans au moins deux grands bols à mélanger. Nous aimons les bols en métal avec des fonds en silicone qui ne glissent pas. Ces fonds contribuent également à votre sécurité dans la cuisine.

Si vous essayez de réduire votre équipement de cuisine, laissez tomber tous les éminceurs, les évideurs et les mandolines spécialisés. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un couteau de chef de bonne qualité.

Vous seriez surpris de voir à quel point vous avez besoin d'un thermomètre lorsque vous préparez des pâtisseries plus élaborées. Une minute peut faire ou défaire certains produits, alors n'oubliez pas d'investir dans un bon thermomètre numérique à lecture instantanée.

Pour bien fouetter, vous avez besoin d'un bon fouet. Tous ne se valent pas; recherchez-en un en acier inoxydable, et non en plastique, avec une tête large et des fils plus métalliques, qui tienne bien dans la main. Vous n'avez besoin que d'un seul fouet, alors faites en sorte qu'il compte.

Vous seriez surpris de constater à quel point ce petit morceau de plastique est utile dans de nombreux domaines. Qu'il s'agisse de racler jusqu'au dernier morceau de pâte dans un bol à mélanger, de portionner de la pâte à pain ou de masquer des gâteaux, vous ne pourrez plus vous passer de ce simple objet.

Les pâtissiers amateurs trouveront les spatules offset inestimables. Elles servent à masquer les gâteaux, à égaliser la pâte et à étaler le chocolat fondu sur un moule ou une plaque.

Les pâtissiers invétérés diront que tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un fouet de bonne qualité pour faire de la meringue ou de la crème fouettée. Bien que cela soit techniquement vrai, nous vous conseillons d'épargner votre bras. Simplifiez ces tâches et achetez un batteur à main électrique.

Vous aurez certainement besoin de moules pour la cuisson. Le boulanger minimaliste peut faire l'impasse sur les moules à gâteaux et à tartelettes et se contenter d'une plaque à pâtisserie et de deux ou trois moules à gâteaux de 30cm.

Maintenant que nous avons abordé les éléments essentiels, passons en revue les éléments superflus dont vous pouvez vous passer si vous voulez rester minimaliste.

L'une des premières choses que beaucoup de pâtissiers achètent est un batteur sur socle de 300 dollars qui finit par rester sur le plan de travail sans être utilisé pendant des années. À moins que vous ne produisiez des gâteaux comme un professionnel, ne commettez pas cette erreur. Tout ce que vous pouvez faire avec un batteur sur socle, vous pouvez le faire à la main.

Envie de faire du pain au levain? Inutile d'acheter des paniers de fermentation ou des bannetons: vous pouvez préparer des pains pour la cuisson dans n'importe quel récipient, comme un grand bol tapissé d'un torchon ou un moule à pain.

C'est une opinion impopulaire: de nombreux pâtissiers ne jurent que par leurs spatules en caoutchouc. Mais tout ce que vous pouvez faire avec une spatule en caoutchouc, vous pouvez le faire mieux avec un grattoir en plastique, alors laissez tomber si vous voulez une cuisine vraiment minimale.

Pourquoi utiliser des tasses à mesurer alors que vous disposez d'une balance numérique? Peu importe que la farine soit parfaitement nivelée dans le gobelet, la lecture sera toujours inexacte, car la farine est parfois plus ou moins tassée. Pour une véritable précision, laissez tomber les tasses à mesurer et pesez vos ingrédients.

À moins que vous ne fassiez souvent du houmous ou que vous ne réduisiez des noix en beurre de noix, nous ne pensons pas que les robots de cuisine soient indispensables. Les recettes de pâte à tarte en font parfois appel, mais vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou deux fourchettes à la place.

Les grattoirs en métal sont indispensables lorsque vous travaillez dans une cuisine professionnelle avec de grands plans de travail en bois et de gros mélanges de pâtes, mais à la maison, nous vous recommandons de vous en tenir à un grattoir en plastique. Avec un grattoir en métal, vous risquez surtout d'abîmer votre plan de travail.

Nous ne vous suggérons en aucun cas d'attraper les plaques chaudes à mains nues. Toutefois, si vous avez déjà mis les pieds dans une cuisine professionnelle, vous ne verrez probablement pas de gants de cuisine. Tout le monde utilise des torchons secs pour sortir les plats du four. Si vous voulez vraiment avoir l'air d'un professionnel, vous devez suivre le mouvement.

Les pâtissiers utilisent les micro-ondes pour faire fondre le chocolat, par exemple, mais la plupart d'entre eux s'accordent à dire que ce n'est pas indispensable et que c'est même un peu paresseux. Tout ce que vous pouvez faire avec un micro-ondes, vous pouvez le faire sur une cuisinière.

Une bonne règle de base est que tout objet spécialisé dans une tâche peut être transmis. Si votre entreprise fabrique des biscuits toute la journée, une pelle à biscuits vous serait peut-être utile; cependant, la plupart d'entre nous peuvent se servir de leurs mains ou d'une cuillère ordinaire.

Un article inestimable pour les décorateurs de gâteaux, mais le boulanger amateur peut se contenter d'un sac Ziploc. De toute façon, combien de fois a-t-on besoin de faire des roses de glaçage?