10 légumes qui ne sont pas aussi sains que vous le pensez et 10 qui sont meilleurs pour la santé

Il semble que tous les légumes ne se valent pas. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, certains apportent moins de bienfaits nutritionnels que d’autres, et leur mode de cuisson ou de préparation peut modifier radicalement leur valeur santé. Mieux vaut donc choisir avec soin si vous vous demandez quels légumes ajouter à votre assiette ou à votre salade. Voici 10 légumes moins sains qu’on ne le pense et 10 autres à privilégier.

Composé à 95% d’eau, le céleri n’est pas aussi nutritif qu’on pourrait le croire. Bien que ses longues tiges fournissent des fibres et contiennent certaines vitamines et minéraux, comme la vitamine K et le calcium, elles restent une source limitée d’énergie et d’autres nutriments essentiels, comme le fer et le sélénium. De plus, la théorie selon laquelle la digestion du céleri brûlerait plus de calories qu’il n’en apporte n’a jamais été scientifiquement prouvée. Mieux vaut donc ne pas en faire une collation uniquement pour cette raison.

Les poivrons font partie de la famille des solanacées, tout comme les pommes de terre et les aubergines. Toutefois, ces légumes sont sujets à controverse. Ils contiennent un alcaloïde appelé solanine, une substance toxique à haute concentration. En grande quantité, elle peut entraîner des nausées, des crampes abdominales et de l’inflammation. Il est donc préférable de les consommer avec modération.

L’aubergine appartient elle aussi à la famille des solanacées et est souvent appréciée pour sa richesse en fibres et en antioxydants. Toutefois, elle contient peu de vitamines, de protéines et d’autres nutriments essentiels. De plus, son mode de préparation influence fortement sa valeur nutritionnelle: la friture, par exemple, réduit ses antioxydants bénéfiques tout en ajoutant des graisses et des huiles peu saines.

Autre membre de la famille des solanacées, la pomme de terre est un légume extrêmement polyvalent, ce qui peut aussi être son principal défaut. Sa valeur nutritionnelle varie selon la variété: les pommes de terre rouges, par exemple, sont légèrement plus riches en fibres, fer, potassium et autres nutriments que les pommes de terre Russet. Cependant, elles sont souvent frites et salées ou garnies de viande et de fromage, ce qui réduit considérablement leurs bienfaits. De plus, leur forte teneur en amidon et leur indice glycémique élevé peuvent entraîner une hausse rapide du taux de sucre dans le sang.

Il va sans dire que les légumes en conserve sont à éviter. Ils sont souvent riches en sel, conservés dans une saumure contenant des additifs destinés à préserver leur saveur, leur texture et leur apparence. Même en les rinçant, vous ne réduirez leur teneur en sodium qu’à moitié, tout au plus. Mieux vaut privilégier les légumes frais.

Vous savez sans doute que les légumes et céréales riches en amidon, comme le maïs et les pommes de terre, peuvent favoriser la prise de poids. Mais saviez-vous que les petits pois en font aussi partie? S’ils ne posent pas de problème en petites quantités, leur forte teneur en amidon en fait un choix moins optimal parmi les légumes.

La laitue iceberg est peut-être un ingrédient courant dans vos sandwichs, mais au-delà d’apporter une touche de vert et un croquant agréable, elle est moins nutritive qu’on ne le pense. Composée à environ 96% d’eau, elle contient bien moins de vitamines et de minéraux que d’autres légumes-feuilles.

Bien que le concombre soit un fruit, il est généralement consommé comme un légume. Cependant, comme d’autres aliments riches en eau, il est pauvre en nutriments essentiels. S’il a l’avantage d’être faible en calories, il ne constitue pas une source significative de protéines, de vitamines ou de minéraux.

Légume racine polyvalent, le radis est souvent utilisé dans les potages, les ragoûts et les salades. S’il est apprécié pour ses propriétés antioxydantes, il reste pauvre en minéraux essentiels. De plus, son goût prononcé peut limiter sa consommation, et certains de ses composés, comme le raffinose et le soufre, peuvent provoquer des inconforts digestifs chez certaines personnes.

Le jicama, un légume racine doux originaire du Mexique et de l'Amérique centrale, est souvent ajouté aux salades ou consommé cru en bâtonnets. Cependant, cette «pomme de terre mexicaine » présente un inconvénient majeur: sa peau contient un composé toxique appelé roténone. Il est donc essentiel de la peler avant de le consommer. Des études suggèrent même que la consommation de roténone pourrait augmenter le risque de troubles neurologiques, comme la maladie d'Alzheimer.

Mais qu’en est-il des légumes véritablement bénéfiques pour la santé? Voyons 10 alternatives à intégrer dans votre alimentation.

Parmi les nombreux légumes à feuilles vertes disponibles, les épinards se distinguent souvent comme une véritable puissance nutritionnelle, et ce, pour de bonnes raisons. Non seulement ils sont riches en minéraux tels que le potassium, mais ils regorgent également d'antioxydants bénéfiques pour la santé de vos yeux et de votre cœur.

Le rutabaga est un légume racine qui combine les caractéristiques du navet et du chou. Il est un aliment de base dans la cuisine du nord de l'Europe. Riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants, ce légume polyvalent aide à prévenir la prise de poids, lutte contre l'inflammation et peut réduire le risque de cancer.

Les carottes, un en-cas faible en calories, sont une excellente source de fibres, de bêta-carotène (qui leur donne leur couleur orange vibrante) et de nombreux autres nutriments. Elles sont également considérées comme ayant un faible indice glycémique, surtout lorsqu'elles sont consommées crues, ce qui signifie qu'elles n'entraîneront pas de hausse significative du taux de sucre dans le sang.

Le chou kale offre une multitude de bienfaits. Déjà, une petite portion d'une tasse contient plus de 20% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, qui aide à protéger la santé des yeux. Et ce n'est pas tout: riche en potassium, fibres, magnésium, calcium et autres nutriments, le chou kale est excellent pour améliorer la santé du cœur et peut aider à réduire le cholestérol et la pression artérielle.

Le bok choy, un chou chinois populaire dans les plats de cuisine rapide, est riche en vitamines et nutriments, comme les vitamines C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le calcium, le manganèse et le potassium. Il peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer, tout en contribuant à maintenir des os solides et en bonne santé.

Tout comme le bok choy, le brocoli est riche en vitamines C et K. Il est également riche en fibres et en antioxydants qui peuvent lutter contre l'inflammation et soutenir un système digestif sain. Le seul inconvénient que vous pourriez obtenir en en mangeant trop, c'est les gaz et la ballonnements.

Le chou-fleur est une excellente source de vitamine C, une tasse fournissant près de 60% de la valeur quotidienne recommandée. Il est également riche en fibres et, tout comme le brocoli et le kale, contient un composé anti-inflammatoire appelé sulforaphane, qui peut réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète et de cancer. Consommer des légumes crucifères crus est la meilleure façon de profiter de tous leurs bienfaits, car la cuisson réduit les niveaux de sulforaphane présents.

La bette à carde est un autre légume vert foncé très bénéfique pour la santé. Riche en vitamines A, C et K, elle constitue également une excellente source de magnésium, manganèse, cuivre et fer. Même une petite portion peut suffire à couvrir vos besoins quotidiens pour rester en bonne santé.

Les épinards sont un autre ajout essentiel à votre alimentation. Riches en vitamines A, C et K, ainsi qu'en antioxydants qui combattent l'inflammation, ils offrent un profil nutritionnel impressionnant. Non seulement ils peuvent protéger votre santé oculaire et cardiovasculaire, mais ils sont aussi remplis de minéraux et de fibres, contribuant ainsi à la santé digestive et osseuse.

Bien que vous puissiez les confondre avec les radis, les navets varient généralement en taille et ont un profil de saveur légèrement différent. Ils sont également plus riches en cuivre, en vitamines C et K, ainsi qu'en calcium. De plus, ils sont considérés comme ayant un indice glycémique faible, surtout lorsqu'ils sont consommés crus.