10 méthodes de cuisson qui mettent votre santé en danger et 10 façons plus saines de préparer les aliments

Parfois, il ne suffit pas de privilégier les repas faits maison plutôt que de commander à emporter. Les ingrédients que vous choisissez pour garnir votre assiette comptent, mais la manière dont vous les préparez joue aussi un rôle crucial. Certaines techniques ou températures de cuisson peuvent s'avérer plus néfastes que bénéfiques. Si vous vous demandez comment éliminer le superflu et préserver l'essentiel, voici 10 méthodes de cuisson à limiter et 10 alternatives plus saines pour sublimer vos plats.

Aussi savoureux que soient les aliments frits, la friture n’est certainement pas une méthode de cuisson à adopter fréquemment. En plus de l’excès d’huile qu’elle implique, la cuisson à haute température peut rendre votre plat toxique en cours de préparation, en libérant des composés tels que les gras trans et l’acrylamide. Ces substances nocives sont associées à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancer.

Qui n’aime pas les aliments grillés et ces marques noircies si appétissantes? Toutefois, avant d’organiser un barbecue dans votre cour, vous pourriez vouloir reconsidérer ce mode de cuisson. Cuisiner à flamme vive peut entraîner la formation de composés toxiques (notamment les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques) susceptibles de modifier l’ADN et d’augmenter le risque de cancer. Si vous appréciez les grillades, mieux vaut les consommer avec modération, en veillant à ce que l’extérieur soit juste doré et la viande, cuite à point ou saignante.

Alors que la cuisson au gril repose souvent sur une chaleur intense et une exécution rapide, le barbecue se distingue par une cuisson lente à basse température, avec de la fumée et des marinades qui imprègnent la viande pour en sublimer la saveur. Toutefois, si vous choisissez de faire un barbecue sur un gril très chaud, vous risquez de produire des composés toxiques. Mais la méthode de cuisson n’est pas le seul facteur à surveiller. Les sauces et assaisonnements utilisés peuvent aussi représenter un danger pour la santé, certains renfermant des sucres cachés et du glutamate monosodique, un exhausteur de goût bien connu.

Cette méthode de cuisson entraîne souvent la combustion ou le noircissement de la viande. On sait déjà qu’une chaleur intense, surtout en présence d’une flamme, génère des composés cancérigènes. Toutefois, ce type de cuisson peut aussi oxyder les molécules de graisse (perturbant ainsi la signalisation hormonale), dénaturer les protéines (c’est-à-dire altérer leur structure) et produire du glutamate, un neurotransmetteur capable de surexciter les cellules cérébrales jusqu’à leur destruction.

Réchauffer des aliments au micro-ondes est une solution rapide et pratique pour les plats congelés ou les restes, mais il est essentiel de savoir comment et dans quel contenant le faire. Utiliser des récipients en plastique est à éviter, car la chaleur peut faire fondre le matériau et libérer des substances chimiques nocives dans votre nourriture, comme le bisphénol A (BPA) et les phtalates. De plus, ces appareils émettent également une quantité importante de rayonnements électromagnétiques.

Avant de déposer des aliments dans une poêle, vérifiez qu’elle n’est pas rayée au fond. Si elle l'est, vous risquez de libérer des particules et des produits chimiques hautement toxiques dans vos repas, et à haute température, ces émanations peuvent être suffisamment dangereuses pour tuer des oiseaux. Il est donc important de remplacer votre poêle dès qu’elle commence à accrocher ou présente des rayures sur son revêtement.

Certaines recettes peuvent nécessiter d'envelopper vos aliments dans du papier aluminium avant la cuisson. Bien que cela semble inoffensif, une étude a révélé que la cuisson d'aliments en papier aluminium à haute température peut entraîner une contamination, ce qui présente des risques pour la santé des jeunes enfants ou des personnes ayant certaines conditions médicales préexistantes.

Vous pourriez penser que la cuisson lente de vos aliments est une méthode sûre et efficace. Cependant, ses bienfaits dépendent de la manière dont vous préparez vos ingrédients et des aliments que vous choisissez. Certains d'entre eux doivent être cuits à des températures plus élevées pour éliminer les toxines. En ce qui concerne les viandes, il est également important d'éviter de les surcuire afin de prévenir la production de glutamate.

La fonction gril du four utilise une chaleur élevée, ce qui peut déjà poser problème. Bien qu'elle ne produise pas d'aldéhydes, cette méthode peut générer des composés cancérogènes, surtout à des températures très élevées. Elle peut également détruire les nutriments de vos aliments, ce qui est évidemment quelque chose à éviter.

La réutilisation de l'huile, comme celle qui reste après une friture, peut sembler une bonne manière de recycler, mais il est préférable de jeter cet excédent. La réchauffer peut produire des produits chimiques toxiques, des gras trans et des radicaux libres, responsables du stress oxydatif —des éléments néfastes pour votre organisme.

Vous cherchez des méthodes de cuisson plus saines? Voici 10 alternatives à explorer.

Plutôt que la friture, la cuisson au four constitue une alternative plus saine. Cette méthode utilise l'air chaud et sec du four pour chauffer vos aliments, ce qui permet de mettre en valeur les saveurs et les textures naturelles de vos recettes, sans nécessiter une grande quantité d'huile.

La cuisson à la vapeur est l'une des meilleures façons de préparer vos aliments, car elle utilise la chaleur de la vapeur d'eau pour cuire. Puisque vos aliments ne sont pas en contact direct avec l'eau, cette méthode peut également mieux préserver les nutriments dans les légumes frais, les viandes et les poissons.

Bien que la cuisson à l'eau bouillante puisse altérer certaines vitamines et minéraux, tels que la vitamine C et l'acide folique, elle reste une méthode de cuisson saine. Il suffit de veiller à utiliser moins d'eau et à ne pas faire bouillir vos aliments trop longtemps, afin de préserver au mieux les nutriments qu'ils contiennent.

Des œufs pochés, ça vous tente? Cette méthode est généralement considérée comme plus saine que d'autres, car elle consiste à chauffer doucement les aliments à la température idéale, sans ajouter de graisses ni de calories superflues. Sa cuisson lente permet également d'éviter de surcuire le plat.

Vous souhaitez des frites et des chips croustillantes sans avoir recours à la friture? Bien que la cuisson au four soit une bonne méthode, la friture à air chaud peut être plus facile, plus rapide et plus intuitive. Et comme vous n'avez pas besoin de grandes quantités d'huile, c'est beaucoup plus sain, réduisant les calories de 70% à 80%.

Le rôtissage implique l'utilisation d'air chaud et sec pour chauffer uniformément la nourriture sur tous ses côtés. Cela donne généralement des extérieurs croustillants et des intérieurs tendres et juteux, ce qui en fait une option populaire pour préparer les viandes et les légumes. Bien que des températures élevées puissent détruire certains nutriments, cette méthode est souvent considérée comme plus saine, car elle nécessite peu d'huile.

Si vous manquez de temps, la cuisson sous pression est une excellente méthode. Bien que certains nutritionnistes et études puissent suggérer que cette technique ne soit pas la meilleure pour préserver les nutriments, le temps de cuisson réduit fait en sorte que vos aliments conservent davantage leurs vitamines et minéraux essentiels.

Assurez-vous d'avoir une poêle antiadhésive sans rayures! Il est même préférable d'utiliser de l'acier inoxydable ou de la fonte. Essayez de limiter l'ajout d'huile lorsque vous faites sauter vos légumes, ce qui permet de réduire la quantité de graisses et de calories. Vous pouvez également opter pour des huiles plus saines, comme l'huile d'olive ou l'huile d'avocat.

Bien que cela ne soit pas une méthode de cuisson en soi, il est essentiel de faire attention à ne pas trop assaisonner vos aliments lors de leur préparation. Soyez vigilant quant aux ingrédients et aux quantités utilisés, afin d'éviter de trop saler ou d'introduire des produits chimiques néfastes pour votre santé.

Qui a dit qu'il faut absolument cuire vos aliments? Vous pouvez également préparer des salades, des sandwichs, des wraps et bien d'autres plats sans avoir besoin de chaleur. Oubliez le four de temps en temps et profitez des nutriments que vos aliments offrent naturellement.