10 plats que vous devez arrêter de commander dans les restaurants chinois et 10 que vous devez choisir à la place

La cuisine chinoise est un univers vaste et diversifié, bien plus riche que le simple riz frit ou le porc aigre-doux. Ses saveurs sont complexes, profondes et varient considérablement selon les régions et les mets dégustés. Si beaucoup d'établissements tentent d’en reproduire l’authenticité, nombreux sont ceux qui n’y parviennent pas. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir un nouvel horizon culinaire: voici 10 plats chinois à éviter, et 10 merveilles méconnues qui méritent toute votre attention.

Plat populaire que l’on retrouve dans de nombreux restaurants occidentaux et chinois, le poulet du général Tao est une bombe calorique sucrée dont tout le monde est tombé amoureux. Vous vous demandez peut-être qui était le général Tao, mais la vraie question serait plutôt de savoir si ces saveurs sont vraiment authentiques. Avec son poulet enrobé de pâte à frire, puis frit et nappé d’une sauce sucrée et collante très intense, on peut parfois avoir l’impression d’en faire un peu trop.

Lorsque vous entendez «friture», il n’est pas étonnant que cela évoque un aliment typiquement américain. Après tout, les mets frits y sont incroyablement répandus et appréciés! Mais lorsqu’on prend quelque chose d’aussi délicat qu’un wonton pour le plonger dans une friteuse, on lui fait perdre toute sa saveur d’origine, ne laissant derrière que de la pâte frite.

Tout comme le poulet du général Tao, le porc aigre-doux s’éloigne largement de l’expérience culinaire chinoise authentique. Le poulet est trop enrobé de pâte à frire, la sauce est excessivement sucrée et quelque chose dans l’ensemble donne à ce plat un goût plus américain que chinois.

Une omelette salée chinoise peut sembler alléchante, mais servie en Amérique, elle est souvent bien trop grasse et lourde. Bourrée d’ingrédients de remplissage bon marché comme les germes de soja, tandis que les éléments savoureux comme la viande sont ajoutés au strict minimum, elle offre un goût plutôt déséquilibré. Pour être franc, c’est souvent un choix décevant.

Le chop suey, plat composé de restes, n’a pas vraiment l’allure d’un mets exceptionnel qu’on a envie de commander –autant le préparer soi-même à la maison! Ce plat sino-occidental est souvent surestimé et n’a rien d’un chef-d’œuvre de la cuisine chinoise. Avec son mélange disparate d’ingrédients, le résultat manque parfois d’harmonie et peut laisser une impression d’inachevé.

Cet amuse-bouche américano-chinois repose sur une association surprenante: du fromage à la crème et du crabe. Et quand on parle de crabe, il y en a souvent à peine une trace! Le tout est enveloppé dans un wonton, puis frit, ce qui en fait un plat plutôt malsain. Le crabe rangoon mise davantage sur une texture crémeuse que sur une véritable saveur authentique.

Voici un autre plat occidental-chinois qui se noie dans sa propre sauce! Le poulet au citron est un plat un peu déroutant -il n'a rien de très asiatique! Avec son glaçage au citron épais et trop sucré, ce plat masque complètement la saveur du poulet. Nous aussi, nous aimons le sucré-salé, mais là, nous sommes à la limite du dessert.

Lorsqu’il n’est pas préparé dans un restaurant spécialisé, le canard laqué de Pékin peut s’avérer très décevant. La peau manque de croustillant, la viande peut être sèche et n’a ni la finesse ni la saveur de la version authentique. Ce plat, en apparence simple, exige en réalité un véritable savoir-faire!

Ce plat porte bien son nom: il s’agit simplement de bœuf et de brocoli. Il peut toutefois se révéler décevant, avec un brocoli trop cuit devenu pâteux, ou au contraire trop ferme s’il est insuffisamment cuit, et un bœuf souvent de qualité médiocre. Quant à la sauce, elle est parfois si salée qu’elle écrase l’ensemble, donnant un mélange de saveurs peu équilibré.

Vous vous demandez peut-être pourquoi le riz frit figure sur cette liste? Bien qu’il soit souvent le choix préféré de nombreuses personnes, il s’avère aussi être un plat surestimé dans bien des restaurants chinois ordinaires. Il peut manquer de goût, être trop gras et plutôt banal. Parfois, la proportion de riz dépasse largement celle des autres ingrédients, et c’est un plat que vous pouvez facilement préparer vous-même à la maison!

Passons maintenant aux 10 plats qui méritent vraiment toute votre attention!

Véritable chef-d'œuvre de la cuisine chinoise, le canard laqué (lorsqu’il est préparé dans un restaurant chinois authentique) offre une peau parfaitement croustillante et une viande d’une succulence incroyable, souvent servie avec de fines crêpes, des oignons verts et de la sauce hoisin. Ce plat équilibre à la perfection texture et saveur, un incontournable pour tout amateur de cuisine.

Cette vaste catégorie de plats inclut des mets tels que les dumplings, les brioches et les petits pains. Qu'ils soient cuits à la vapeur, frits ou cuits au four, chaque bouchée regorge de saveurs uniques, mettant en lumière l’art et la diversité de la cuisine chinoise. Il existe une telle variété de petites douceurs qu'il y en a assurément pour tous les goûts!

Le poulet Kung Pao est un plat épicé et sauté qui maîtrise parfaitement l’équilibre entre les saveurs sucrées et salées. Composé de poulet, de cacahuètes, de légumes et de piments, il offre une combinaison parfaite pour satisfaire toutes les papilles. Son mélange audacieux de saveurs vous fera craquer à chaque bouchée.

Ce classique du Sichuan associe du tofu tendre et de la viande hachée dans une sauce épicée à base de haricots. Cette description peut sembler surprenante, mais ce plat utilise un savoureux mélange d’épices et de poivre de Sichuan pour offrir une véritable immersion dans la cuisine épicée chinoise. Cependant, si vous n’êtes pas fan de plats épicés, il vaut mieux y aller avec prudence.

Nappé d'une sauce sucrée-salée irrésistible, ce porc grillé à la cantonaise est à la fois tendre et d'une richesse de saveurs exceptionnelle. Il peut être servi seul ou intégré à d’autres plats délicieux, comme du riz frit ou des nouilles. Franchement, ce type de viande se marie parfaitement avec tout.

La soupe aigre-douce, au goût quelque peu particulier, offre une saveur explosive, mais elle ne conviendra pas à tout le monde. À la fois épicée et piquante, elle contient des ingrédients comme des champignons, du tofu et des pousses de bambou. Pour ceux qui apprécient ce goût unique, c'est un plat à la fois réconfortant et stimulant, idéal pour commencer tout repas chinois.

Ces délicates boulettes cuites à la vapeur cachent une merveilleuse surprise: un bouillon chaud et savoureux, parfait pour une dégustation. Attention cependant à ne pas vous brûler, car la soupe à l’intérieur est extrêmement chaude! Remplies de viande et d’un délicieux bouillon, ces boulettes mettent en valeur les techniques impressionnantes de la cuisine chinoise.

Pour les amateurs de fruits de mer, les crevettes du Sichuan sont un véritable délice. Épicées et riches en saveurs d'ail, de gingembre et de poivre de Sichuan, elles sont sautées avec des légumes croquants qui ajoutent une texture satisfaisante. Ce plat éveillera toutes les papilles, surtout si vous appréciez la chaleur qui engourdit légèrement la langue.

Le chow fun au bœuf, plat emblématique des Cantonais, se compose de larges nouilles de riz sautées avec du bœuf et des germes de soja. Le tout est enrobé d'une sauce savoureuse, où l'ingrédient clé est le «wok hei» ou «souffle du wok», qui lui confère une saveur fumée unique, rendant ce plat aussi spécial qu'il l’est.

Ne sous-estimez pas les aubergines –elles peuvent être la star de n’importe quel plat! Ce délice végétarien met en valeur toute la beauté de l’aubergine; cuite à la perfection dans une sauce à l’ail sucrée et épicée, ce plat illustre à merveille comment la cuisine chinoise parvient à faire des légumes les véritables vedettes. Bien qu’il ne contienne pas de viande, il est tout aussi délicieux avec du riz que le poulet du général Tao.