20 aliments fermentés incontournables pour un intestin plus sain

Votre intestin abrite des billions de bactéries, et ce que vous mangez peut soit les nourrir, soit les déséquilibrer complètement. Les aliments fermentés offrent un moyen naturel de nourrir votre microbiome tout en apportant des saveurs surprenantes. Depuis des générations, les cultures du monde entier font confiance à ces aliments de base respectueux de l'intestin. Faites ces changements dans votre assiette, et votre digestion pourrait bien vous en remercier.

Le kimchi donne un coup de fouet audacieux et contient des souches de Lactobacillus qui favorisent la digestion. Ses fibres prébiotiques nourrissent votre microbiote, tandis que la fermentation rend les vitamines plus absorbables. Le piquant du kimchi ne se contente pas de donner des frissons, il peut également contribuer à réguler le taux de cholestérol.

Le chou fermenté, comme la choucroute, favorise la santé de l'intestin en encourageant le développement de diverses bactéries. Il contient également des isothiocyanates, des composés végétaux naturels qui contribuent à réduire l'inflammation et à protéger les cellules. Grâce à sa teneur élevée en vitamines C et K, le chou fermenté aide même l'organisme à absorber plus facilement le fer.

Votre intestin vous remerciera d'avoir ajouté le rejuvelac à votre routine. Cette boisson pétillante, obtenue par fermentation de grains germés dans de l'eau, contient des enzymes naturelles et des probiotiques qui favorisent la digestion. Son goût léger et citronné est particulièrement apprécié dans les régimes végétaliens crus.

Le profil probiotique du kéfir est inégalé, avec jusqu'à 30 souches qui nourrissent votre intestin. Il change la donne pour les personnes sensibles au lactose et présente des avantages antifongiques et antibactériens. Plus crémeux et plus piquant que le yaourt, le kéfir mérite sa place dans votre réfrigérateur.

Cette cuillerée de miso ne fait pas que parfumer votre soupe : elle y introduit l'Aspergillus oryzae, une moisissure probiotique qui favorise la digestion. Le miso est également riche en vitamines B et en minéraux essentiels. Une étude japonaise publiée dans l'American Journal of Hypertension a même établi un lien entre la consommation régulière de miso et la réduction du risque d'accident vasculaire cérébral.

Le tempeh n'est pas un soja ordinaire - il est fermenté avec la moisissure Rhizopus, ce qui le rend plus doux pour votre intestin que le soja non fermenté. Avec sa saveur de noisette et sa consistance ferme, il fournit des protéines complètes et des microbes bénéfiques pour l'intestin dans chaque portion. Plantes et probiotiques? Oui, je vous en prie.

Cet aliment de base de l'Inde du Sud fermente le riz et l'urad dal pour créer une pâte à frire qui favorise la présence de bactéries intestinales saines. La fermentation renforce les vitamines B et les minéraux, ce qui rend les idlis et les dosas non seulement savoureux, mais aussi excellents pour la digestion.

Ne vous laissez pas tromper par le nom "tofu puant": cette version fermentée contient à la fois des probiotiques et des nutriments d'origine végétale. Le tofu fermenté, ou sufu, offre un goût umami prononcé, une texture douce et des minéraux essentiels comme le calcium et le fer. Il est populaire en Asie de l'Est et du Sud-Est.

Les cultures actives du yaourt, comme le Lactobacillus bulgaricus, jouent un rôle essentiel dans l'équilibre des bactéries intestinales. Il aide à soulager les problèmes d'intestin irritable tout en apportant du calcium pour des os solides. Vous le préférez plus épais? Le yaourt grec apporte encore plus de protéines à chaque cuillerée.

Les graines de soja fermentées du natto contiennent du Bacillus subtilis, un probiotique qui favorise la digestion et stimule la santé cardiaque. Il contient également de la nattokinase, une enzyme dont il a été démontré qu'elle contribue à améliorer la circulation sanguine. Ce n'est pas pour rien que le natto est un aliment de base collant et savoureux des petits déjeuners japonais.

Contrairement aux cornichons au vinaigre, ceux-ci sont croquants et acidulés grâce à la fermentation naturelle, qui utilise du sel et de l'eau sans vinaigre. Les cornichons naturellement fermentés contiennent du Lactobacillus plantarum, une bactérie bénéfique qui réduit l'inflammation et améliore la digestion.

Le kombucha est un thé fermenté rempli de probiotiques et d'acide acétique qui aident le foie à se désintoxiquer et à lutter contre les dommages. Son pétillement naturel et sa variété de saveurs le rendent rafraîchissant. Le SCOBY - un mélange amical de bactéries et de levures - rend la fermentation possible.

Il ne s'agit pas seulement d'un assaisonnement: la sauce soja fermentée subit des mois de vieillissement avec des cultures bactériennes et fongiques. Ce condiment sombre et riche développe des acides aminés favorisant la digestion et est apprécié dans d'innombrables cuisines. Assurez-vous simplement qu'il s'agit bien d'une sauce fermentée avant de l'acheter.

Le lassi, une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt, équilibre les bactéries intestinales avec des microbes produisant de l'acide lactique. Il peut être aromatisé en sucré ou en salé avec des épices comme le cumin. Boire du lassi après les repas permet de faciliter la digestion et de rester hydraté.

Cette boisson traditionnelle d'Europe de l'Est est appréciée depuis des siècles. Le kvass, fabriqué à partir de pain de seigle ou de betteraves, est riche en bactéries lactiques qui favorisent la santé digestive. Il a un goût légèrement aigre et est parfois pétillant, comme un soda.

Les carottes fermentées avec du sel favorisent les bonnes bactéries qui améliorent la santé de l'intestin. Elles sont riches en bêta-carotène et en fibres, ce qui les rend nutritives et croquantes. Vous pouvez facilement les préparer à la maison et profiter d'une saveur sucrée et légèrement acidulée.

La fermentation adoucit le piquant de l'ail, le rendant doux et sucré, tout en y ajoutant des probiotiques. L'ail contient de l'allicine, qui contribue à la santé du cœur et du cerveau. Des variantes comme l'ail noir coréen et l'ail fermenté au miel mettent en avant leurs bienfaits pour le système immunitaire.

L'eau de coco fermentée contient des électrolytes naturels et des probiotiques qui reconstituent les microbes intestinaux et hydratent votre corps. Sa légèreté et son goût rafraîchissant la rendent populaire auprès des communautés végétaliennes et paléo à la recherche de boissons saines.

Le vinaigre de cidre de pomme, qui contient la "mère", a une apparence trouble parce qu'il contient des enzymes naturelles, des protéines et des bactéries bénéfiques formées pendant la fermentation. Ces cultures vivantes peuvent faciliter la digestion, équilibrer l'acidité gastrique et favoriser une glycémie saine.

Les bactéries favorables à l'intestin se développent dans les fromages affinés comme le gouda et le cheddar. Ces fromages fermentés facilitent la digestion et aident l'organisme à absorber les nutriments. Ils sont également riches en acide linoléique conjugué, un type de graisse saine d'origine naturelle. Leurs saveurs audacieuses et profondes se développent naturellement avec le temps.