20 cauchemars à envisager avant d’ouvrir le restaurant de vos rêves

Nombreux sont ceux qui imaginent ouvrir leur propre restaurant. Cela semble excitant de concevoir sa vision, de décorer un thème et de créer un menu. Ce que nous n'imaginons pas, ce sont les risques et les difficultés qui accompagnent la gestion d'un établissement de restauration. Au-delà des dépenses élevées, de la sécurité et du temps, il faut tenir compte de nombreuses réalités.

L'ouverture d'un restaurant implique des coûts opérationnels élevés auxquels vous n'avez peut-être même pas pensé. Vous devrez débourser beaucoup d'argent pour le marketing, les produits, le loyer, les services publics, la main-d'œuvre, l'assurance et bien d'autres choses encore. Veillez à vous renseigner sur tous les éléments dont vous avez besoin et à vous assurer qu'ils sont compatibles avec votre budget.

À moins d'être un chef célèbre, vous n'aurez probablement pas un restaurant mondialement connu du jour au lendemain. Les ventes seront probablement très faibles au moment de l'ouverture et vous risquez de gaspiller beaucoup de nourriture. Vous devez vous préparer à un démarrage lent et vous assurer que vous pouvez y faire face financièrement.

Renseignez-vous sur les règles et réglementations de votre région en matière de santé et de sécurité dans le secteur de la restauration. Vous devrez respecter certaines règles d'entreposage qui exigent l'achat de l'équipement approprié pour répondre aux normes en vigueur. Vous devez également vous assurer que tout est en ordre, de l'électricité à la plomberie. Vous ne voudriez pas entrer dans un réfrigérateur dont l'alimentation a été interrompue pendant la nuit et qui a gâché tous vos aliments.

Rien ne ruine plus votre réputation qu'une infraction au code de la santé publique. Vous vous attirerez une couverture médiatique négative et des problèmes juridiques qui pourraient entraîner la fermeture temporaire ou permanente de votre établissement. Parfois, une infraction est indépendante de votre volonté, comme un produit contaminé ou la faute d'un employé. Il existe des règles strictes qui doivent toujours être respectées et vous ne savez jamais quand vous recevrez une visite surprise de l'inspecteur sanitaire.

Un incendie préjudiciable est sans doute le pire cauchemar d'un restaurateur. Votre entreprise alimentaire nécessite des fours et des cuisinières. Le risque d'incendie doit être pris très au sérieux et vous devrez mettre en place un grand nombre de mesures de sécurité et faire appel à des chefs cuisiniers de confiance.

Cela n'arrive pas toujours, mais nous avons tous entendu l'histoire de ces employés de restaurant qui volent des produits dans le réfrigérateur, viennent au travail en état d'ébriété ou ne respectent pas les règles d'hygiène et de sécurité. Le rêve est de former une famille d'employés dignes de confiance, mais vous pourriez rencontrer un mauvais élève, alors méfiez-vous.

Le personnel de salle et d'arrière-salle d'un restaurant prend plusieurs risques. Les cuisiniers sont constamment en train de couper avec les couteaux les plus aiguisés du monde et de cuisiner sur des flammes nues. Les blessures sont inévitables et il n'y a rien que vous puissiez faire pour y remédier, si ce n'est de préparer et d'équiper votre établissement en matière de premiers secours.

Vous pouvez les traiter avec toute la gentillesse du monde, mais vous serez toujours confronté à des clients méchants. Si vous êtes propriétaire d'un établissement d'accueil, vous devez avoir la peau dure. Vous aurez affaire à toutes sortes de personnalités chaque jour et certaines d'entre elles ne sont pas sympathiques.

Les allergies des clients sont une réalité difficile pour tout le monde. Vous serez responsable si un client a une réaction allergique dans votre restaurant et vous ne souhaitez cela à personne. Votre personnel doit connaître chaque ingrédient de chaque plat et être formé à la gestion des situations d'allergie. Une seule erreur peut mettre la vie en danger.

Même si vous respectez toutes les règles, il arrive que des aliments soient avariés ou contaminés sans que vous le sachiez. L'intoxication alimentaire est un risque courant dans le secteur de la restauration et il convient d'y réfléchir à l'avance, car vous pourriez être confronté à cette expérience désagréable à un moment ou à un autre.

Pour gérer un restaurant en toute légalité, vous devez demander de nombreuses licences et certificats, qu'il s'agisse d'une licence d'alcool ou d'une limite de capacité. Si vous ne faites pas vos recherches, il y en a beaucoup dont vous n'avez peut-être pas connaissance ou qui vous obligent à apporter des modifications à votre établissement. Si vous ne disposez pas de toutes les licences nécessaires, vous risquez de devoir fermer boutique.

L'ouverture d'un nouveau restaurant, même d'un petit café, représente beaucoup de travail. Il y a des stocks à gérer, du personnel à embaucher, des produits à acheter, des sols à nettoyer, de l'argent à gérer, et bien d'autres choses encore. Vous serez très dispersé si vous prenez tout cela en charge seul et cela peut devenir très stressant.

Si vous êtes nouveau dans le secteur, il se peut que vous ne soyez pas à la hauteur des normes de service à la clientèle. Soit vous êtes surchargé de travail, soit vous mettez votre patience à l'épreuve. Une plainte d'un client ou un retard d'un employé peut vous pousser à bout et vous risquez de ne pas pouvoir garder votre sang-froid en permanence.

Vous pouvez essayer de prendre un jour de congé, mais lorsque vous ouvrez un restaurant, tous les petits imprévus surgissent. Vous vous retrouverez à courir à l'épicerie un dimanche parce que vous n'avez plus de laitue ou vous devrez être présent lors de la formation du nouveau personnel. Vos clients vous poseront de nombreuses questions auxquelles vous voudrez répondre sur place et vous vivrez essentiellement sur place jusqu'à ce que les opérations puissent se dérouler sans vous.

Nous sommes des êtres d'habitudes et nous aimons ce que nous connaissons. Les entreprises établies seront votre plus grande concurrence et il pourrait être difficile de rivaliser avec ce qui est familier. Vous devez vous assurer d'avoir un créneau solide ou un facteur d'attraction qui amènera les gens à abandonner leur Starbucks pour votre latte inédit.

Qu'il s'agisse d'une violente tempête ou d'une panne de courant aléatoire, les pannes d'électricité sont un problème auquel vous pouvez être confronté. Pour un restaurant, cela peut être un cauchemar lorsque les réfrigérateurs et les caisses enregistreuses dépendent de l'électricité. Vous devrez dépenser plus d'argent pour acheter des générateurs de secours ou mettre en place un plan de secours pour éviter que vos aliments ne soient gaspillés. L'internet est un autre élément à prendre en compte lorsque les distributeurs de cartes ne fonctionnent qu'avec un service wifi.

Il n'est pas facile de faire le ménage. Avec un peu de chance, beaucoup de gens entrent et sortent de votre salle, mais cela signifie aussi beaucoup de débris à l'extérieur et des tables en désordre. Vous avez besoin d'un programme de nettoyage solide et d'une équipe de nettoyage pour garder votre lieu propre et bien rangé. Il est facile de négliger une étagère poussiéreuse ou un coussin taché, mais les yeux des clients ne manqueront pas ces choses, pas plus que l'inspecteur sanitaire.

Vous pouvez être enthousiasmé par votre menu et vos plats du jour, mais cela ne veut pas dire que tout le monde le sera aussi. Ce n'est pas parce que le Baklava est votre dessert préféré qu'il se vendra aussi vite que vous le souhaitez. Il est difficile de satisfaire les papilles gustatives de tout le monde et vous devrez faire face à des personnes qui modifieront vos plats ou qui n'aimeront pas les produits de votre menu.

Cela peut être un cauchemar si vous n'avez pas mis en place un partenariat juridique en bonne et due forme. Si vous ouvrez une affaire avec un partenaire, même s'il s'agit d'un ami, vous devez vous couvrir. La vie est ainsi faite que les gens changent d'avis ou veulent se retirer après avoir constaté la charge de travail que représente un restaurant. Vous devez vous assurer que vous recevrez votre juste part et que votre entreprise pourra continuer à fonctionner sans eux.

Les restaurants sont réputés pour le taux élevé de rotation de leur personnel. C'est un secteur qui embauche souvent des étudiants, des touristes actifs et des jeunes qui changent fréquemment d'emploi et de lieu de travail. Vous devrez vous préparer à des sessions de recyclage et au départ de personnes que vous appréciez. La constance est importante dans un restaurant et la rotation du personnel rend les choses difficiles.