20 friandises glacées appréciées dans le monde entier

À travers les continents et les cultures, les desserts froids sont devenus une sorte de délicieuse rébellion contre la chaleur. Mais toutes les friandises glacées ne ressemblent pas - ou n'ont pas le goût - à ce que l'on pourrait croire. Pensez au-delà des cônes et des paillettes. Certaines bouchées glacées sont le fruit de siècles de tradition, d'autres d'ingrédients inattendus. C'est pourquoi nous découvrons les secrets les plus frais de la planète, une boule glacée à la fois.

Les Italiens consomment en moyenne près de 4 kg de gelato par personne et par an, bien qu'il s'agisse d'un produit essentiellement saisonnier. Cette friandise artisanale est barattée avec seulement 35% d'air et environ 6 à 9% de matière grasse, ce qui crée une bouchée plus dense et plus crémeuse. De plus, une portion de 3,5 oz de vanille ne contient que 90 à 100 calories.

Ce dessert moelleux, qui fond lentement, doit son élasticité au salep (farine d'orchidée) et à la résine de mastic. Les vendeurs l'étirent et le servent avec brio, engageant souvent les passants avec des tours de passe-passe et de longues pagaies. En 2010, la consommation turque ne s'élevait en moyenne qu'à 2,8 litres par personne, loin derrière le taux américain de 14,2 litres.

Le kulfi tire ses origines de la Delhi moghole du XVIe siècle et utilise du lait épaissi infusé de safran ou de pistaches. Contrairement à la crème glacée occidentale, le kulfi n'est pas tourné, ce qui lui confère une texture épaisse qui fond lentement. Les saveurs vont du malai et de la mangue traditionnels à des choix plus modernes comme l'avocat.

La crème glacée enveloppée dans une pâte de riz gluant en fait un en-cas fragile et satisfaisant. Chaque bouchée de mochi contient généralement moins de 100 calories. C'est pourquoi il plaît aux amateurs de desserts soucieux de leur santé. En outre, des marques américaines comme My/Mo ont contribué à en faire un produit de base du rayon congélation.

Surnommée "glace sale", cette friandise de rue est servie dans des charrettes aux Philippines. Elle est fabriquée avec du lait de carabao, mais sa texture est plus veloutée que celle des variétés au lait de vache. Des parfums populaires comme le ube et le cheddar offrent une touche typiquement philippine qui attire l'attention du monde entier.

Le Spaghettieis transforme la crème glacée à la vanille en rubans en forme de nouilles, garnis de "sauce" à la fraise et de "fromage" râpé au chocolat blanc. Inventé à Mannheim dans les années 1960, il reste un clin d'œil fantaisiste à l'innovation en matière de desserts. Il fait également fureur dans les festivals germano-américains.

La Heladería Coromoto de Mérida a déjà détenu un record du monde Guinness en proposant jusqu'à 860 parfums. Chaque jour, les clients peuvent choisir entre 60 et 75 saveurs différentes. Baskin-Robbins peut être fier de ses 31 parfums, mais Coromoto redéfinit le sens de la variété dans la culture de la crème glacée.

Fabriquée à partir de la riche crème du Devonshire, cette spécialité britannique a une teneur en matières grasses très élevée et un toucher soyeux et indulgent. Contrairement aux produits commerciaux aérés, sa densité donne une sensation plus luxueuse en bouche. D'ailleurs, les gourmands américains la recherchent souvent dans les salons de thé haut de gamme et les épiceries importées.

Né dans l'Amérique des années 1890, ce mélange pétillant et crémeux a depuis fait son apparition dans les cafés du monde entier. La glace à la vanille et la root beer créent un mélange nostalgique qui tient à la fois du dessert et de la boisson. C'est une icône rétro américaine et, oui, le monde entier l'a remarquée.

Ce plat préféré des marchands ambulants de Bangkok est préparé à base de lait de coco et se décline dans des saveurs telles que le thé thaï, le litchi et le durian. Les garnitures comprennent du maïs doux ou des graines de palmier pour un contraste de texture. Une tasse ou un cône ne coûte que 19 à 39 THB (0,40 à 0,85 $). Il s'agit donc d'un plaisir économique dans la chaleur thaïlandaise.

Servi pour la première fois aux aristocrates de Heian dans le Japon du XIe siècle, le kakigori est devenu un rituel estival national. Ses copeaux de glace légers comme des plumes créent une texture semblable à celle de la neige. Les ventes grimpent en flèche au-delà de 34°C (93°F), dépassant souvent les crèmes glacées emballées. Aujourd'hui, le kakigori gourmet est en vogue dans les restaurants haut de gamme.

Composée de purée de baies d'açaí congelées, cette friandise amazonienne est devenue l'une des préférées des surfeurs au bord de la plage dans les années 1980. Elle est généralement agrémentée de bananes et de sirop de guaraná. Présenté comme un superaliment à faible teneur en sucre et riche en antioxydants, il figure désormais dans les cafés bien-être et les menus axés sur la remise en forme.

Datant de 1500 ans après J.-C. en Syrie, la booza est l'un des plus anciens desserts laitiers glacés du monde. Le mastic et le sahlab lui donnent un goût unique, semblable au dondurma turc. Ce qui n'était à l'origine qu'une friandise glacée fabriquée dans les tambours de rue s'est fait une place sur les menus haut de gamme de la scène Michelin de Brooklyn.

Iskrambol se compose d'une base de glace rasée rose vif aromatisée à l'extrait de banane et au lait. Les vendeurs la "brouillent" à l'aide d'un gros batteur à œufs, ce qui donne une friandise colorée et moelleuse. Son prix, quelques pesos seulement, en fait un plaisir estival accessible et joyeux pour beaucoup.

Des fruits entiers et de la glace à la vanille sont mélangés dans un entonnoir muni d'un foret. Le résultat est riche et frais. Cette friandise illustre les récoltes néo-zélandaises telles que le feijoa et le tamarillo. Elle reflète également les tendances de la crème glacée artisanale, en particulier avec son fort attrait de la ferme au congélateur.

Melona a lancé en 1992 une barre de lait glacé aromatisée au melon et a gagné ₩21 milliards de dollars (18 millions d'euros) au cours de sa première année d'existence. Chaque barre de 80 ml contient environ 130 calories, ce qui en fait un en-cas léger mais savoureux. Désormais vendue dans des magasins américains tels que Costco, elle est notamment aromatisée à l'igname pourpre.

Signifiant "mélange", le halo-halo superpose de la glace pilée avec du flan, des fruits, des haricots, des gelées et de l'ube. Il offre une texture audacieuse dans une grande tasse. Bien que profondément enraciné dans la culture philippine, ce dessert est de plus en plus apprécié dans les restaurants philippino-américains des États-Unis.

Vendu par les vendeurs de raspador dans tout le Mexique, le raspado est de la glace rasée à la main et trempée dans des sirops aromatisés comme le tamarin ou le lait de poule mexicain (rompope). On peut y ajouter de la poudre de chili ou des fruits frais pour une touche d'audace. Il gagne aujourd'hui en popularité dans de nombreuses villes où vivent des communautés mexicaines.

Le Helado de paila utilise des fruits locaux comme le guanábana ou le mora. Ce dessert andin traditionnel est sans produits laitiers et sans gluten, ce qui lui permet de satisfaire à toutes les exigences d'une alimentation saine. Présent sur les marchés équatoriens, il fait peu à peu son chemin vers les amateurs de desserts soucieux de leur santé à l'étranger.

Servi sur les marchés nocturnes de Taïwan, le baobing associe de la glace finement rasée à des garnitures telles que des haricots sucrés, des fruits frais, du mochi et du lait concentré. Proposé entre 50 et 100 NT$ (1,50 à 3 $), il est abordable et personnalisable à l'infini, ce qui est parfait pour les amateurs de charme.