20 Lebensmittel, die im Mittelalter gegessen wurden

Im Mittelalter ging es bei der Ernährung nicht nur ums Essen, sondern auch um die soziale Klasse, die Geografie und das Überleben. Was man aß, hing stark davon ab, wer man war und wo man lebte. Ein reicher Kaufmann in Florenz hatte einen ganz anderen Teller als ein Bauer in Nordengland. Dennoch gibt es einige Elemente, die sich überschneiden. Brot zum Beispiel. Immer nur Brot. Manchmal Roggen, manchmal Weizen, manchmal dunkle, dichte Laibe, die im Magen lagen wie ein Ziegelstein. Und dann waren da noch die Festessen mit ihren langen Tafeln voller gebratenem Fleisch, Wein und Bier. Betrachten wir zwanzig Grundnahrungsmittel des Mittelalters.

Brot war das Rückgrat der mittelalterlichen Ernährung und wurde in so vielen verschiedenen Sorten angeboten, wie es soziale Hierarchien gab. Paradoxerweise war das Brot umso gehaltvoller, je ärmer man war. Laibe aus Roggen oder Gerste waren den Bauern vorbehalten, während feiner Weißweizen den Reichen vorbehalten war.

Das Wort selbst beschreibt das Gericht sehr gut. Als dicker, klebriger Eintopf konnte dieses Schmorgericht aus Erbsen, Bohnen, Hafer, Kohl und allem, was man gerade zur Hand hatte, bestehen. Wenn man Fleisch hatte, konnte man es hinzufügen. Kräuter aus dem Garten? Fügen Sie sie hinzu! Alles und jedes.

Im Mittelalter gab es keine milden Käsesorten, und die von den Mönchen entwickelten Sorten waren hart, pikant und ein wenig seltsam. Käse war haltbar, wenn die Milch nicht haltbar war, weshalb die Hirten auf ihren langen Wanderungen oft Laibe davon mitnahmen.

Es konnte sich dabei um Kabeljau, Hering oder sogar Aal handeln. Wie Käse wurde auch gesalzener Fisch bevorzugt, da er länger haltbar war.

Es handelte sich nicht gerade um die modernen Biere mit einem Alkoholgehalt von 5%. Das mittelalterliche Bier war schwach und nur leicht vergoren, da dieser Prozess es sicherer als Wasser machte. Jeder trank es, auch die Kinder.

An Festtagen stand das Fleisch im Vordergrund. Wenn Sie aus einer adligen Familie stammten, konnten Sie Gans, Wild und sogar Schwäne oder Pfauen essen, wenn Sie es sich leisten konnten. Der Geruch von gebratenem Fett, der durch eine zugige Halle waberte und sich mit dem Holzrauch vermischte, reichte aus, um Ihnen die Kälte und Nässe des Schlosses zu verzeihen.

Es ist leicht, die Gewürze in unserer Speisekammer als selbstverständlich anzusehen, aber damals war eine Prise Zimt oder ein Hauch von Pfeffer ein ganz neues Vergnügen, das man für teures Geld aus fernen Ländern heranschaffte. Die Reichen stellten die Gewürze wie Schmuck zur Schau. Manchmal übertrieben sie es und ertränkten ihr Fleisch in Safran oder Muskatnuss, um ihren sozialen Status zu symbolisieren.

Er war die wichtigste Form von Süßstoff, bevor der Zucker in Amerika entdeckt wurde. Honig wurde in Kuchen gebacken, zu Met hinzugefügt, auf Früchte gerieben, klebrig, golden, unwiderstehlich.

Das Wort selbst klingt nicht gerade appetitlich. Haferbrei war im Wesentlichen ein dünner Brei aus Hafer oder Gerste. Wenn man arm war, konnte man ihn zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen essen, wenn man nichts anderes zur Verfügung hatte. Obwohl es wenig Gutes hatte, war es zumindest warm, sättigend und ermöglichte es dem Körper, sich einen weiteren Tag zu bewegen.

Bei adligen Banketten wurden häufig Rebhühner, Wachteln oder Fasane serviert. Viele von ihnen nahmen auch an extravaganten Jagden auf diese Vögel über große Gebiete teil. Manchmal wurden die Federn nach dem Braten nur zu Showzwecken wieder angenäht.

Rüben, Zwiebeln, Lauch und Pastinaken waren leichte Feldfrüchte, auf die sich die Armen verlassen konnten. Karotten gab es zwar, aber sie waren noch nicht orange und wahrscheinlich violett oder weiß. Aus der Erde gezogen, gehackt und gekocht, konnte dieses Wurzelgemüse zur Bereicherung eines Eintopfes beitragen oder sogar getrocknet und zu einem kräftigen Mehl für Brot gemahlen werden.

Sie waren ein weiteres Grundnahrungsmittel für die Armen und die Mönche. Sie füllten sowohl die Kochtöpfe als auch die Bäuche. Wenn Sie jemals im Winter einen dicken Linseneintopf gegessen haben, haben Sie einen Eindruck davon bekommen, wie das Überleben im Mittelalter aussah: billig, erdig, zuverlässig.

Es mag für unser modernes Empfinden langweilig klingen, aber Kohl war im Mittelalter allgegenwärtig. Als vielseitiges Gemüse war er nicht nur leicht anzubauen, sondern konnte auch gekocht, gedünstet oder gefüllt werden. Ein mittelalterliches Sprichwort lautete sogar: "Kein Gericht ohne Kohl".

Dieses Getränk aus fermentiertem Honig ist älter als Bier und sehr süß. Met war sowohl ein Alltagsgetränk als auch ein Festtagsgetränk. Die Festbesucher nahmen ihn in Holzbechern mit sich.

Es ist nicht die modische Zutat für Milchkaffee, aber es war im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel, vor allem während der Fastenzeit, als Milchprodukte verboten waren. Die gemahlenen Mandeln wurden gefiltert und mit Wasser vermischt und dann in Soßen verwendet. In den reichen Küchen wurden sie ständig verwendet, da es sich um eine praktische, überraschend reichhaltige und vielseitige Zutat handelte.

Ob von Hühnern, Enten oder Gänsen - Eier waren im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel. Sie konnten gekocht, gebacken, gebraten werden und erschienen sogar in der Fastenzeit in Salzlake oder getrocknet, da frische Eier nicht erlaubt waren.

Jede erdenkliche Zutat konnte in einer Torte gebacken werden, Fleisch, Fisch oder Obst. Im Gegensatz zu den heutigen Goldkrusten waren die mittelalterlichen Krusten oft hart und nicht essbar und dienten hauptsächlich als Behälter für das Gericht.

Die europäischen Klassiker sind Walnüsse, Haselnüsse und Kastanien. Sie wurden in den alten Wäldern Europas geerntet und anschließend in Soßen gemahlen oder über Desserts gestreut.

Äpfel, Birnen, Kirschen und Pflaumen, die im Mittelalter sehr begehrt waren, gab es nur während einer kurzen saisonalen Periode. Getrocknete Feigen oder Datteln konnten für die Reichen teuer importiert werden, aber die einfachen Leute genossen die Früchte während der Ernte, manchmal wurden sie mit Honig geschmort, um sie süßer zu machen.

Diese kulinarische Wahl mag uns seltsam erscheinen, aber im Mittelalter waren Aale in den europäischen Flüssen reichlich vorhanden und wurden in eine Vielzahl von Gerichten eingebunden, einfach weil sie so leicht zugänglich waren. Aalpasteten in Gelee, gebratene Aale und Aaleintöpfe sind nur einige der Gerichte, die früher serviert wurden. Aale waren so weit verbreitet, dass ganze Herrenhäuser ihre Miete mit Aalfässern bezahlten.