20 légumes-racines que vous devriez manger plus souvent pour leurs bienfaits pour la santé

Certaines racines nous viennent à l’esprit lorsqu’on prépare un ragoût, mais si l’on s’y intéresse de plus près, on découvre qu’elles ne sont pas seulement là pour leur saveur. Depuis des siècles, ces légumes apportent des bienfaits pour le corps humain dont vous n’avez peut-être même pas conscience. Pas besoin de réinventer vos repas: il suffit de regarder un peu plus bas, de creuser un peu et de manger plus intelligemment. Ces 20 légumes-racines devraient définitivement faire partie de votre rotation alimentaire.

Demandez à n’importe quel diététicien de nommer un légume de base, et les carottes figureront probablement sur la liste. Leur bêta-carotène se transforme en vitamine A, qui soutient le système immunitaire et la vision. Elles sont également une excellente source de lutéine, ce qui les rend particulièrement bénéfiques pour la santé des yeux.

Vous pourriez confondre le yuca avec le manioc jusqu'à ce que vous mangiez les frites et vous demandiez pourquoi elles ont un goût différent. Le yuca est satisfaisant et riche en potassium. Les cultures autochtones d'Amérique du Sud s'en servent encore comme aliment de base quotidien. Il calme les tensions musculaires et stabilise l'équilibre électrolytique.

Beaucoup de personnes se tournent vers les patates douces pour un repas réconfortant, et pour de bonnes raisons —elles sont des glucides complexes qui aident à stabiliser le taux de sucre dans le sang et favorisent une meilleure humeur. Riches en vitamine A, elles apportent aussi du manganèse et des fibres à digestion lente, vous permettant ainsi de rester rassasié et en forme.

Les panais sont probablement l'une des raisons pour lesquelles les potages d'hiver semblent si nourrissants. Comment? Ils sont riches en fibres solubles, qui ralentissent la digestion et stabilisent les niveaux de glucose. Historiquement utilisés à travers l’Europe comme aliment de base, ils ont su se maintenir comme un excellent carburant pour affronter les longues et froides saisons.

Les radis rouges ont un goût piquant et poivré, et contiennent des glucosinolates, des composés liés à la détoxification du foie et à la réduction de l'inflammation. Grâce à leur forte teneur en eau, ils contribuent également à l'hydratation. Dans les cuisines japonaise et coréenne, ils sont utilisés pour nettoyer le palais et réinitialiser les papilles entre les plats plus riches.

Regardez au-delà de la brûlure qui pique le nez et profitez des bienfaits de la racine de wasabi, riche en isothiocyanates. Ces composés naturels ont prouvé leur efficacité pour réduire la croissance microbienne et soutenir la santé des sinus. Bien que difficile à cultiver et souvent imité, le véritable wasabi offre un puissant effet antibactérien et un soulagement respiratoire.

Bien qu'ils ne soient pas très populaires, les navets remplissent discrètement votre assiette de vitamine K et de calcium, essentiels pour la santé osseuse à long terme. Autrefois, les agriculteurs les utilisaient comme nourriture pour le bétail en hiver. Aujourd'hui, nous redécouvrons leurs bienfaits pour la solidité des os, tout en appréciant leur saveur étonnamment satisfaisante.

Les topinambours sont riches en inuline, un prébiotique qui soutient la flore intestinale. Avant d’être introduits en Europe, ils étaient un aliment de base pour les peuples autochtones, appréciés pour leur teneur en fibres favorisant la digestion. Ces racines noueuses, ressemblant au gingembre, apportent un véritable coup de pouce naturel à votre santé digestive.

Le jicama est très prisé dans la cuisine latine et se déguste parfaitement cru. En le mâchant, vous consommez presque de l'eau enrichie en magnésium et en vitamine C. Sa véritable qualité réside dans sa teneur élevée en fibres, qui ralentit l'absorption du glucose, en faisant un aliment idéal pour ceux qui surveillent leur taux de sucre dans le sang.

Les racines de taro sont courantes dans les cuisines polynésiennes et d'Asie du Sud-Est. Elles sont riches en amidon, douces et profondément nourrissantes. L'amidon résistant qu'elles contiennent n'est pas digéré dans l'intestin grêle, mais atteint le côlon, où il nourrit les bonnes bactéries. Cet effet prébiotique fait du taro un véritable trésor pour la santé digestive.

Au-delà de tacher votre planche de cuisine, les betteraves aident également à dilater vos vaisseaux sanguins. Leurs nitrates naturels stimulent la production d'oxyde nitrique, ce qui améliore la circulation sanguine et booste la performance sportive. Dans les milieux cliniques, les betteraves sont souvent intégrées aux plans de gestion de l'hypertension en raison de leurs effets bénéfiques sur la réduction de la pression artérielle.

Cette racine noueuse, qui contient plus de vitamine B6 qu'on ne pourrait le penser, soutient l'équilibre du système nerveux et la santé du cerveau. Les cuisines françaises l’utilisent souvent en purée pour mettre en valeur sa richesse terreuse. Vous la connaissez peut-être sous le nom de céleri-rave, mais non, ce n’est pas la même chose que les tiges de céleri.

La racine de maca, originaire des hautes Andes, était autrefois consommée par les guerriers incas avant les batailles. Aujourd'hui, elle est surtout reconnue pour son rôle dans l'équilibre hormonal et le soutien de l'endurance. Ses composés adaptogènes aident à réguler les réponses au stress, ce qui permet à votre énergie de se stabiliser, même lorsque tout le reste semble être en déséquilibre.

L'odeur terreuse qui se dégage lorsque la racine de bardane entre en contact avec la marmite est à la fois un arôme et un médicament. Vénérée depuis longtemps dans les traditions chinoises et ayurvédiques, la bardane purifie le sang et favorise la guérison de la peau. Riches en polyphénols, ses propriétés aident également à soutenir le foie et le système lymphatique.

Bien que le chou-rave ait le goût d'une tige de brocoli, il est également croquant et riche en glucosinolates et en fibres. C'est un régulateur de la glycémie déguisé en collation. Puisqu'il rassasie sans provoquer de pic de sucre, les Européens de l'Est le consomment depuis longtemps cru dans les salades.

Lorsque les allergies frappent, le malanga peut offrir un soulagement. Cette racine hypoallergénique est souvent introduite comme l'un des premiers solides pour les bébés sensibles. Riche en vitamine E et en fibres, le malanga est peu susceptible de provoquer des intolérances. Très prisé par les cuisiniers des Caraïbes et d'Amérique latine, il est couramment utilisé dans les ragoûts pour ses bienfaits nutritionnels, sans causer de désagrément.

Depuis des siècles, l'arrow-root est utilisé comme aliment thérapeutique pour les bébés et les malades. Son amidon est facile à digérer. En plus d'être sans gluten et non irritant, il est particulièrement bénéfique lorsque l'estomac est dérangé. Dans les Caraïbes, il reste couramment utilisé dans les bouillons de récupération.

Ce croisement entre le chou et le navet a fait son entrée dans les régimes alimentaires humains autour de 1600. Souvent négligés, les rutabagas sont riches en manganèse, un minéral qui aide les enzymes à traiter les acides aminés et les graisses. Ce qui les distingue? Leur saveur terreuse et sucrée, accompagnée d'un impressionnant rapport potassium-glucides.

La racine de lotus soutient la production de globules rouges grâce à sa teneur en cuivre et en fer. Dans la médecine traditionnelle chinoise, elle est utilisée pour refroidir le corps et nourrir les poumons, étant particulièrement bénéfique en cas de sécheresse et d'irritation.

Bien que les radis blancs n'aient pas la saveur piquante des radis rouges, ils offrent des bienfaits anti-inflammatoires bien plus prononcés. Riche en myrosinase et en composés phénoliques, le radis blanc aide à décomposer les graisses et à réduire les ballonnements. Sa capacité à redémarrer doucement l'organisme après des excès explique pourquoi il est souvent utilisé dans les potages japonais.