20 recettes de barbecue du monde entier

Depuis que l'homme connaît le feu, il fait cuire des morceaux de viande dessus. Ainsi, chaque coin de la planète possède sa propre version du barbecue, qu'il a mis des millénaires à perfectionner. Si la tendre poitrine du Texas et les douces côtes du Tennessee auront toujours une place dans nos cœurs, il existe d'innombrables autres types de barbecue qui n'attendent que d'être essayés. En fait, vous pourriez parcourir le monde toute votre vie sans pouvoir goûter à toutes les variantes de barbecue, chacune ayant son propre profil de saveurs, sa propre méthode de cuisson et sa propre signification culturelle. Du Shish Tawook libanais acidulé au Char Siu cantonais sucré et savoureux, voici 20 variantes de barbecue du monde entier.

Le gogigui comprend généralement un gril intégré à la table sur lequel les convives font cuire eux-mêmes la viande, ce qui rend le repas interactif et communautaire. Le barbecue coréen est également connu pour ses marinades et ses sauces savoureuses, pleines de notes sucrées, acides et umami.

L'une des caractéristiques du yakitori est que la viande est toujours embrochée et, bien que d'autres protéines soient parfois utilisées, l'accent est mis sur les différents morceaux de poulet. La viande est préparée sur un gril à charbon de bois, ce qui lui confère une saveur unique et fumée. Les yakitori sont servis soit avec du sel, soit avec un glaçage sucré et salé à base de soja, appelé tare.

Le Char Siu, ou porc chinois au barbecue, est une spécialité cantonaise composée de lanières de porc désossées et marinées, embrochées et rôties dans un four couvert ou sur un feu ouvert. Le porc a une couleur rouge brillante distincte, due au caillé de haricot rouge fermenté utilisé dans le glaçage, ainsi qu'une saveur sucrée et salée.

Le khorkhog est un plat traditionnel mongol préparé au barbecue, souvent pour des occasions spéciales. La viande (généralement de l'agneau ou de la chèvre) est placée dans un récipient scellé avec des pierres extrêmement chaudes et un peu d'eau, ce qui permet de cuire lentement la viande à la vapeur, de l'intérieur vers l'extérieur. Une fois la cuisson terminée, les pierres encore chaudes sont distribuées aux convives, qui les tiennent et les frottent pour améliorer la circulation sanguine et profiter des bienfaits supposés pour la santé.

En Afrique du Sud, le barbecue est plus qu'un simple plat, c'est un événement culturel et social. Les invités se rassemblent autour d'un feu, une personne jouant le rôle de maître du braai, et chacun apporte généralement quelque chose à cuisiner et à boire. La méthode de cuisson à feu ouvert confère un goût fumé particulier qui ressort bien grâce à l'absence d'arômes supplémentaires.

La cuisine tandoori est originaire de la région du Pendjab en Inde et se caractérise par l'utilisation d'un four cylindrique en terre cuite appelé tandoor. Dans le tandoor, la viande est chauffée intensément de tous les côtés, ce qui permet une cuisson rapide tout en conservant sa jutosité. Avant d'être cuits, les plats sont généralement marinés dans une sauce à base de yaourt et d'épices.

La saveur particulière du barbecue jamaïcain Jerk provient de sa méthode de cuisson traditionnelle et de l'utilisation d'épices aromatiques. La viande (le plus souvent du poulet ou du porc) est enduite d'assaisonnement Jerk, qui comprend des piments scotch bonnet, du piment, du poivre noir et de l'ail, avant d'être cuite sur un gril bas en plein air appelé "jerk pit" La viande est juteuse à l'intérieur et quelque peu carbonisée à l'extérieur. Elle est intensément épicée et aromatique, avec quelques notes sucrées et salées.

La caractéristique principale de la barbacoa est qu'elle est cuite dans une fosse souterraine où l'on fait un feu et où l'on chauffe des pierres. La viande (généralement de la joue de bœuf ou de l'agneau) est souvent enveloppée dans des feuilles d'agave ou de bananier avant d'être soigneusement placée sur les pierres chaudes avec un peu de liquide. La viande est cuite lentement dans la fosse avec des piments Ancho ou Guajillo séchés jusqu'à ce qu'elle soit irrésistiblement tendre et succulente.

L'Argentine est réputée pour la qualité de sa viande de bœuf et l'asado, avec son assaisonnement minimal composé uniquement de gros sel et une méthode de cuisson simple mais précise, est axé sur le respect de la viande. La cuisson s'effectue sur un gril spécial, appelé parrilla, qui utilise des charbons ardents et dont les grilles en forme de V recueillent les gouttes de graisse, évitant ainsi les flambées qui risqueraient de brûler la viande. Le résultat est un steak subtilement fumé, croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, souvent servi avec un chimichurri frais et herbacé.

Le Dibi Hausa est une forme de barbecue synonyme de cuisine de rue ouest-africaine, généralement à base d'agneau ou de bœuf. Il se caractérise par un mélange d'épices comprenant des arachides moulues et de la poudre de cayenne ou de chili. La viande est tranchée finement, enduite généreusement du mélange d'épices sèches, embrochée et cuite sur du charbon de bois chaud.

Le mangal est un style de barbecue associé à l'Afghanistan et à d'autres pays du Moyen-Orient. Il consiste à faire cuire des brochettes de viande sur un simple gril rectangulaire au charbon de bois, sans couvercle, afin d'obtenir une carbonisation intense et fumée. On utilise parfois des marinades à base de yaourt, de tomate ou de pâte de piment rouge, et les viandes sont souvent accompagnées de salades fraîches et de pains plats.

Le Kalua est un type de barbecue où l'on fait cuire un porc entier ou de grosses pièces de porc enveloppées dans des feuilles de bananier et recouvertes d'un sac en toile de jute humide dans un four souterrain appelé Imu. La viande est cuite doucement dans la vapeur pendant plus de six heures jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement tendre, et la terre chaude lui confère une saveur terreuse.

Le churrasco est similaire à l'asado argentin, sauf qu'il est cuit sur un gril spécial appelé churrasqueira, conçu pour accueillir de grandes brochettes de viande qui sont cuites à la manière d'une rôtisserie pour obtenir une caramélisation uniforme et un intérieur juteux. Comme dans l'asado, l'accent est mis sur la saveur de la viande, ce qui signifie que de simples assaisonnements comme le gros sel ou une marinade subtile sont tout ce qui est utilisé.

Carne Asada se traduit directement par "viande grillée", mais il ne s'agit pas de n'importe quelle viande grillée. Ce style est particulier en raison de la minceur des morceaux, des marinades aux agrumes et de la technique de grillade rapide à feu vif. Ce type de barbecue est rarement consommé seul et est généralement servi dans des burritos, des tacos ou des quesadillas.

Le Mookata est un repas interactif similaire au Gogigui coréen, mais il est servi sur un gril en forme de dôme distinct, bordé d'une cuvette remplie de bouillon, ce qui permet de mijoter et de griller sur le même appareil. Une variété de viandes et de fruits de mer tranchés, marinés dans un mélange à base de sauce soja, sont apportés à la table avec des sauces sucrées et salées. Pendant que les clients font cuire la viande, le bouillon recueille tous les jus et une merveilleuse soupe est préparée.

Ce qui fait la particularité du Thit Nuong, ce n'est pas tant la viande elle-même que la délectable marinade qui est un mariage parfait de saveurs sucrées, salées et umami. Après avoir mariné toute la nuit, la viande, qui est presque toujours du porc, est cuite rapidement sur du charbon de bois chaud, la marinade caramélisant l'extérieur tandis que l'intérieur reste juteux et humide.

Le lechon est présent dans toute l'Amérique latine, mais ce sont les Philippines qui ont perfectionné ce plat et l'ont fait leur. Ici, un porc entier est embroché et rôti sur un lit ouvert de charbon de bois pendant environ sept heures, ce qui permet une cuisson uniforme et crée la légendaire peau croustillante et dorée. Ce plat, qui constitue une pièce maîtresse spectaculaire, est généralement servi lors d'occasions spéciales.

Le Shish Tawook est un type de barbecue populaire au Liban, en Turquie et dans d'autres parties du Levant. Il se caractérise par l'utilisation d'une marinade à base de citron et de yaourt ou de produits laitiers, avec beaucoup d'ail. La viande (généralement du poulet) est marinée pendant plusieurs heures, puis embrochée et grillée rapidement sur du charbon de bois chaud, ce qui permet d'obtenir une couche extérieure carbonisée et un intérieur exceptionnellement juteux, avec une acidité vibrante et fraîche due à la marinade.

en Australie, le terme "Barbie" désigne moins la méthode de cuisson que l'expérience sociale qui consiste à se réunir autour d'un gril, une pratique synonyme de la culture australienne. Les snags (saucisses) et les prawns (crevettes) ne sont que quelques-uns des aliments de base que l'on peut trouver chez un Barbie australien, mais aussi des côtelettes d'agneau, des steaks et même des steaks de kangourou. La viande est généralement cuite rapidement à feu vif, ce qui permet de la carboniser et de la caraméliser.

Kebab signifie simplement "viande rôtie" en turc. Le mot englobe donc de nombreux plats différents, dont les kebabs Adana, Doner et Urfa, mais ils ont tous des points communs: une viande fraîche et de qualité, et l'utilisation d'épices comme le cumin, le paprika et le poivre noir. La viande est rapidement cuite sur un mangal à feu direct et intense, les braises recueillant les gouttes de viande pendant la cuisson, ce qui lui confère une saveur fumée.