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18 termes culinaires à connaître pour ressembler à un vrai chef

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2024-11-07 10:17:41

Ajoutez du piquant à votre vocabulaire culinaire! — Crédit: Gustavo Fring on Pexels

Saviez-vous qu'il existe plus de 100 mots utilisés par les chefs dans le monde culinaire? Fini le temps où vous ne connaissiez que le mot «cuisiner». De «chiffonnade» à «blanchir», voici 18 termes différents que vous pourrez utiliser la prochaine fois que vous préparerez quelque chose dans la cuisine.

À la carte

Si certains restaurants, généralement des établissements de haute gastronomie, proposent des menus fixes à un prix déterminé, vous pouvez demander des plats à l’unité si vous le souhaitez. On appelle cela «à la carte». La prochaine fois, n’hésitez pas à le dire à votre serveur pour lui indiquer que vous voulez commander des plats séparément.

Al dente

Si vous cuisinez ou mangez régulièrement des pâtes, vous connaissez probablement déjà ce terme. Signifiant «à la dent» en italien, les pâtes al dente ont une consistance légèrement ferme sous la dent, mais pas trop dure.

À sec

Si vous préparez une sauce pour un plat et que vous devez la faire mijoter jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie et qu’il n’y ait plus de liquide, vous la réduisez «à sec».

Arroser

«Arroser» consiste à verser de la graisse fondue, du jus ou de la sauce sur la viande pendant la cuisson. Cela permet de garder la viande humide et de la rendre plus savoureuse en l'imbibant de liquide.

Blanchir

Lorsqu'on fait bouillir un aliment - généralement un fruit ou un légume - avant de l'immerger dans un bain de glace, on dit qu’on le blanchit. C’est une méthode souvent utilisée pour arrêter immédiatement le processus de cuisson afin que l'aliment conserve sa texture, sa couleur et sa saveur.

Griller

Griller les aliments consiste à les cuire à la chaleur directe. La cuisson s'applique alors aux morceaux de viande minces ou à tout ce qui ne doit être cuit que sur le dessus ou en surface. Cela diffère du gril, où les aliments sont cuits des deux côtés et où la source de chaleur provient du bas.

Chiffonnade

La chiffonnade consiste à trancher finement des légumes ou des herbes. Il s'agit d'une technique de couteau française, que vous utiliserez lorsque vous voudrez couper vos légumes en longues lanières ressemblant à des rubans.

Pocher

Vous verrez souvent ce terme en référence aux œufs. «Pocher» consiste à cuire les aliments dans de l'eau juste au-dessous du point d'ébullition. Les œufs peuvent être cuits dans leur coquille ou hors de leur coquille, et cette méthode permet de les chauffer doucement.

Concasser

«Concasser» signifie hacher grossièrement quelque chose, comme un fruit ou un légume. Par exemple, pour concasser des tomates, il faut les éplucher et enlever les pépins avant de les couper en dés.

Confit

Bien qu'il soit souvent utilisé pour la cuisson du canard, le terme «confit» désigne un aliment cuit dans sa propre graisse. Cela permet non seulement d'infuser (et de préserver) la saveur de la viande, mais aussi de la garder tendre.

Paner

Lorsque vous enrobez des aliments de chapelure avant de les faire frire, c'est ce que l'on appelle «paner». C'est une méthode qui assure une cuisson uniforme et ajoute du croquant et de la texture à votre plat.

Saupoudrer

Vous utiliserez généralement ce terme pour décrire le fait de répandre une poudre, comme du sucre ou des épices, sur un aliment.

Flamber

Si vous avez déjà vu cette méthode ou si vous l'avez essayée vous-même, vous savez qu'elle peut paraître spectaculaire et peut-être même un peu effrayante. Le flambage consiste à ajouter de l'alcool à une casserole chauffée, ce qui crée une explosion de flammes. En se réduisant, la liqueur rehausse la saveur et la complexité de votre plat.

Julienne

Couper un ingrédient en julienne, comme un concombre ou une carotte, signifie l'émincer en fines lamelles. Cette technique est également connue sous le nom de «coupe en bâtonnets».

Macérer

Semblable à la marinade, la macération des aliments consiste à les ramollir dans un liquide afin qu'ils en absorbent la saveur. Par exemple, les fruits peuvent être trempés dans un édulcorant tel que le miel ou le sirop d'érable.

Suif

Lorsque vous faites fondre la graisse des morceaux de bœuf à feu doux, vous préparez un suif. Le suif pourra être réutilisé pour ajouter de la saveur à d’autres plats, sucrés comme salés.

Échauder

Échauder le lait consiste à le chauffer jusqu'à ce qu'il fasse des bulles et avant qu'il n'atteigne le point d'ébullition. En pâtisserie, les recettes demandent du lait échaudé pour diverses raisons, mais c'est généralement pour aider la levure à lever plus rapidement ou pour ajouter de la saveur.

Zeste

Extraire le zeste consiste à râper la couche extérieure d'un agrume (citron ou orange) afin de l’ajouter à un plat et lui donner un peu de piquant. Comme l'écorce contient des huiles, le fait de la gratter ajoute un arôme à une recette.