Die 20 bittersten Lebensmittel der Welt

Nicht alle Geschmacksrichtungen sind auf Trost aus. Manche überfordern Sie und lassen Sie zögern, bevor Sie zum nächsten Bissen greifen. Bitterkeit wirkt auf diese Weise. Das ist nicht jedermanns Geschmack, aber es muss nicht sein. Diese Liste enthält einige Lebensmittel, die es in sich haben. Lassen Sie sie uns gemeinsam überprüfen!

Die Bitterkeit der Bittermelone rührt von einer Verbindung namens Momordicin her und obwohl sie den ungeübten Gaumen überraschen mag, verleiht sie herzhaften Gerichten eine bemerkenswerte Tiefe. Kombinieren Sie diese Melone mit einer süßen Note wie Tomaten oder fügen Sie einen Schuss salzige Sojasauce hinzu, um die Bitterkeit abzumildern.

Obwohl diese grünen Gemüsesorten einen Salat dominieren können, entfalten sie ihre ganze Pracht, wenn sie zu reichhaltigen, fettigen Gerichten serviert werden. Probieren Sie sie mit einer Beilage aus knusprigem Speck oder mischen Sie sie unter cremige Pasta, um eine schöne Geschmacksbalance zu erzielen. Ihren unverwechselbaren Geschmack verdanken sie den Sesquiterpenlactonen.

Die Enzianwurzel bietet dank ihrer Glykoside eine ausgeprägte Bitterkeit, die oft in kleinen Mengen in Cocktails verwendet wird. In der Küche wird sie wegen ihrer magenfreundlichen Eigenschaften geschätzt und kann Eintöpfe und Gemüse mit einem Hauch von einzigartigem Geschmack aufwerten.

Ein einziger Bissen Beifuß kann das Gefühl vermitteln, in ein wildes Kraut zu beißen. Dieses Gefühl entsteht durch seine bitteren ätherischen Öle. Beifuß wird häufig in koreanischen Reiskuchen verwendet und regt die Geschmacksnerven an. übrigens: In Südkorea ist er auch ein beliebter Bestandteil der Hautpflege.

Stellen Sie sich vor, Sie würden in eine Olive beißen, die direkt vom Baum stammt. Sie würden von einer scharfen, fast medizinischen Bitterkeit erfasst werden. Das ist Oleuropein, eine Verbindung, die rohe Oliven nahezu ungenießbar macht. Nach dem Trocknen verwandeln sie sich jedoch in eine salzige, brackige Köstlichkeit, die man in mediterranen Gerichten genießt.

Bockshornkleesamen bieten eine subtile Bitterkeit mit nussigen Akzenten, die sich sanft entfalten. Sie eignen sich hervorragend, um Currys komplexer zu machen. Vor der Verwendung in der Küche werden sie oft eingeweicht, um die Intensität zu mildern und das Ahornaroma zu verstärken.

Diese Lebensmittel können aufgrund ihrer starken Bitterkeit und ihres ammoniakhaltigen Aromas die Meinungen spalten. In sozialen Netzwerken raten Nutzer mit asiatischem Hintergrund oft dazu, die Eier des hundertjährigen Jubiläums mit einer Sauce aus Ingwer, Sojasauce und Essig zu servieren und sie dann mit Reis zu genießen - für diejenigen, die sie zu scharf finden.

Auch Rohkakao weist eine gewisse Bitterkeit auf, bevor er zu der Schokolade wird, die wir kennen und lieben. Dafür sind Alkaloide wie Theobromin verantwortlich. Er wird häufig zerkleinert und zum Backen verwendet, um Brownies und Kuchen eine intensive Tiefe zu verleihen.

Senfblätter zeigen eine klare, feurige Bitterkeit ohne Umschweife. Der anhaltende pfeffrige Nachgeschmack stammt vom Sinigrin. Dieser Geschmack ist in den jungen Blättern stärker ausgeprägt, da die Sinigrinkonzentration höher ist.

Wenn Sie die Bael-Frucht schon einmal roh probiert haben, wissen Sie, dass sie die Geschmacksknospen zum Kribbeln bringt. Ihr adstringierendes Fruchtfleisch hinterlässt einen bitteren Geschmack auf der Zunge, während ihr Fleisch an den Geruch von Marmelade erinnert. Aber wenn man sie zu Saft oder einem medizinischen Getränk verarbeitet, wird ihr Geschmack viel angenehmer.

Meerrettich ist dank Allylisothiocyanat auch nicht zu verachten. Seine brennende, scharfe Bitterkeit kann Ihnen in die Nase steigen, aber lassen Sie sich davon nicht einschüchtern. Roher Meerrettich wird seit dem alten Ägypten angebaut und wurde von den frühen Europäern zunächst als Heilwurzel verwendet, bevor er zu einer kulinarischen Säule wurde.

Der wilde Chicorée hat dank Intybin und seinem Milchsaft einen einzigartigen Geschmack. Im Vergleich zu anderen grünen Gemüsesorten ist er nur leicht bitter, aber deutlich genug, um sich von anderen abzuheben. Die Italiener verwenden die Blätter in Risottos, um ihnen eine subtile Komplexität zu verleihen.

Die Bitterkeit der rohen Auberginenschale rührt von Solanin her, einer Verbindung, die sich beim Kochen abschwächt. Ihre violette Farbe enthält Anthocyane, Antioxidantien, die für die Farbe verantwortlich sind, die aber auch ihre leichte Adstringenz und Schärfe betonen können.

Geröstete Zichorie verleiht Kaffeeersatzprodukten einen reichen, fast schokoladigen Geschmack. Seine erdige Bitterkeit rührt von Verbindungen wie Lactucin her. Diese charakterstarke Wurzel passt überraschend gut zu fettem Schweinefleisch, das sie mit ihrer Tiefe und ihrem Röstaroma ausgleicht.

Die rohe Papaya hat einen scharfen, bitteren Geschmack, der nicht für zarte Gaumen geeignet ist. Ihr Latex verleiht ihr eine ausgeprägte Adstringenz, was sie zu einer idealen Zutat für scharfe thailändische Gerichte wie Som Tam macht. Fügen Sie Chili und Limette für einen Kick hinzu und Sie erhalten einen exotischen Salat, der Geschmacksknospen weckt, von denen Sie nicht einmal wussten, dass Sie sie haben.

Sie denken, Rucola ist nur ein einfacher grüner Salat? Da irren Sie sich. Der bittere Geschmack kommt von den Glucosinolaten, die jedes Gericht aufwerten. In der Küche des Nahen Ostens wird er oft mit Joghurt vermischt, um Salate zu würzen. Der bittere Geschmack ist am stärksten, wenn die Blätter im Sommer wachsen.

Fermentiertes Johannisbrot, auch Iru genannt, ist ein Muss in der westafrikanischen Küche. Ihre ausgeprägte Bitterkeit dient als Grundlage für viele schmackhafte Eintöpfe und bringt einen reichen Umami-Geschmack mit sich. Man findet sie auch in Gerichten wie Jollof-Reis, wo ihre Schärfe die Aromen noch verstärkt.

Der rohe, bittere Brokkolirabi ist seit der Römerzeit, als er noch wild gepflückt wurde, ein beliebtes Nahrungsmittel im Mittelmeerraum. Das grüne Gemüse, das wegen seines Vitamin C geschätzt wird, lässt sich am besten mit Olivenöl und Meersalz zähmen. Die Röstung verleiht ihm einen nussigen Geschmack, der perfekt zu Fisch passt, wie bei den alten Festessen an der Küste.

Haben Sie schon einmal von Auberginen und Erbsen gehört? Sie zerplatzen beim Beißen. Ihre alkaloidbedingte Bitterkeit wird durch die Kombination mit Kokosmilch gemildert. Diese Auberginen passen perfekt zu den Gewürzen des thailändischen grünen Currys und sorgen so für eine schmackhafte Ausgewogenheit des Gerichts.

Radicchio wurde wegen seines bitteren Geschmacks schon im alten Rom geschätzt, wo Plinius der Ältere ihn als verdauungsfördernd lobte. Im 15. Jahrhundert domestizierten Bauern im italienischen Venetien die wilde Zichorie und schufen die rotblättrige Sorte, die wir heute kennen. Ihre Bitterkeit rührt von den Sesquiterpenlactonen her, während die leuchtende Farbe von den Anthocyanen, Antioxidantien, herrührt.