Les 20 allergies alimentaires les plus courantes

Un petit déjeuner ou une collation chez un ami peut sembler normal pour une personne. Cependant, pour des millions de personnes, ces moments quotidiens comportent des risques. Les allergies alimentaires touchent aussi bien les enfants que les adultes, souvent sans signe avant-coureur et avec des conséquences durables. Si certaines réactions sont immédiates et intenses, d'autres mettent des heures à se manifester, masquées par quelque chose d'entièrement différent. Parmi les allergies, certaines occupent le devant de la scène, et vous en découvrirez 20 en lisant ce qui suit.

Le lait de vache est l'un des principaux allergènes chez les nourrissons et les enfants en bas âge. La plupart d'entre eux s'en débarrassent à l'âge de cinq ans, mais ce n'est pas toujours le cas. Vérifiez la présence de protéines dérivées du lait, comme la caséine et le lactosérum, dans les aliments emballés. Même les produits de boulangerie peuvent déclencher des symptômes. Vérifiez toujours les étiquettes des produits non laitiers, car nombre d'entre eux contiennent encore des traces de lait.

Les réactions sont souvent dues aux protéines du blanc d'œuf, mais les jaunes peuvent également poser problème. Les œufs sont présents dans de nombreux aliments préparés et certains vaccins utilisent des cultures d'œufs, ce qui soulève des questions supplémentaires. La plupart des enfants atteints disparaissent à l'âge de cinq ans, alors que l'allergie est la deuxième plus fréquente chez les enfants.

Les arachides, qui ne sont pas techniquement des fruits à coque mais des légumineuses, provoquent certaines des réactions d'allergie alimentaire les plus graves. De nombreuses personnes ne se débarrassent jamais de leur allergie, et un contact croisé, même par voie aérienne, peut suffire à déclencher les symptômes. Par mesure de précaution, certaines écoles et compagnies aériennes maintiennent des zones sans arachides.

Parmi les allergènes les plus dangereux, on trouve les fruits à coque comme les noix de cajou et les noix de Grenoble. La FDA dresse une liste de neuf fruits à coque nécessitant un étiquetage clair et classe également la noix de coco parmi les fruits à coque, bien qu'elle ne déclenche que rarement des réactions. Les allergies aux fruits à coque ont tendance à durer toute la vie, et des réactions croisées se produisent entre eux.

Le blé est différent de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten. Il figure parmi les huit principaux allergènes aux États-Unis et les réactions varient de légères à graves. Heureusement, l'allergie au blé disparaît chez certaines personnes au cours de la petite enfance. Vérifiez que la sauce soja, la bière et même les produits cosmétiques ne contiennent pas de blé caché.

Le soja est l'un des neuf allergènes dont l'étiquetage est exigé par la FDA. L'allergie au soja est particulièrement fréquente chez les jeunes enfants, et la lécithine de soja, que l'on trouve dans de nombreux chocolats et produits de boulangerie, ajoute à la confusion pour ceux qui évitent le soja. Les sources évidentes comme le tofu et le miso sont rejointes par des sources cachées comme les céréales.

Chez les adultes américains, l'allergie aux crustacés est la plus fréquente. Les crevettes et le homard sont les principaux déclencheurs, et des réactions peuvent se produire en raison des protéines en suspension dans l'air lors de la cuisson. Cette allergie apparaît souvent à l'âge scolaire ou plus tard. Les allergies au poisson ne sont pas liées: avoir l'une ne signifie pas avoir l'autre.

L'allergie au poisson apparaît souvent chez les enfants d'âge scolaire. Elle est due à la parvalbumine, une protéine qui reste stable à la cuisson. Le saumon, le thon et le flétan sont souvent coupables. Vérifiez également les médicaments et les bonbons, car certains contiennent de la gélatine de poisson. De plus, la contamination croisée dans les marchés de fruits de mer constitue un risque sérieux.

À partir de 2023, le sésame devra être clairement étiqueté comme un allergène majeur aux États-Unis. Le sésame peut être visible dans des aliments comme les bagels ou caché dans le tahini, et des termes comme "épices" peuvent le masquer. Les taux d'allergie sont en hausse et l'huile de sésame conserve parfois la protéine allergène.

Classée parmi les 14 allergènes majeurs de l'UE, l'allergie à la moutarde est particulièrement répandue en France. Elle appartient à la même famille que le brocoli et le chou. La moutarde peut provoquer des réactions par contact, et différentes formes, y compris les graines, la poudre et la moutarde préparée, peuvent déclencher des symptômes.

Dans des pays comme la France et l'Espagne, le céleri est classé comme allergène prioritaire en raison de sa gravité. Le céleri cru a un pouvoir déclencheur plus fort que le cuit, et le céleri-rave est particulièrement puissant et utilisé dans les soupes. La réactivité croisée avec les carottes et le persil est également fréquente.

Le lupin est apparenté à l'arachide et au soja et est utilisé dans les aliments sans gluten et végétaliens. Sa farine est largement utilisée dans les pâtisseries européennes. Le lupin peut provoquer de graves réactions, en particulier chez les personnes allergiques aux arachides. Les graines sont également consommées dans les snacks méditerranéens.

La gélatine, fabriquée à partir de tissus conjonctifs et d'os d'animaux, est un allergène connu. Les personnes atteintes du syndrome alpha-gal y sont particulièrement sensibles. Elle est utilisée comme stabilisateur dans les vaccins, notamment le ROR et le vaccin contre la grippe. Sa présence dans des aliments tels que les bonbons gélifiés, le yaourt et le vin nécessite un examen minutieux.

Le bœuf et l'agneau peuvent déclencher cette allergie, mais contrairement à la plupart des allergies, les réactions peuvent se produire quelques heures après la consommation. Une allergie à la viande peut survenir après une piqûre de tique Lone Star, et le coupable est le sucre alpha-gal. La gélatine ou les produits laitiers peuvent également la déclencher. Les médicaments contenant des ingrédients d'origine animale peuvent également présenter des risques.

Les personnes allergiques au latex peuvent également réagir aux bananes, en raison de protéines communes. L'allergie à la banane est considérée comme modérée mais peut devenir grave. La chitinase de la banane est également présente dans les avocats et les kiwis. La cuisson des bananes peut parfois réduire les effets allergiques chez certaines personnes. Les symptômes comprennent des démangeaisons et des réactions plus systémiques.

Les pois chiches, qui font partie de la famille des légumineuses, sont apparentés aux arachides et au soja. Leur popularité grandissant dans des aliments tels que le houmous et le falafel, les cas d'allergie sont de plus en plus nombreux. L'eau de pois chiche (aquafaba) est également utilisée pour remplacer les œufs. En cas d'allergie aux pois ou aux lentilles, les pois chiches peuvent également déclencher des symptômes.

Cette allergie est associée aux syndromes du latex et du pollen de bouleau. Elle apparaît plus fréquemment chez les adolescents et les adultes, et les poils de la peau du fruit peuvent intensifier les réactions. Les personnes atteintes peuvent présenter des symptômes buccaux. Les variétés dorées de kiwis peuvent provoquer moins de réactions que les variétés vertes courantes.

La mangue contient de l'urushiol, un allergène que l'on retrouve également dans le sumac vénéneux. Les réactions surviennent souvent au contact de l'écorce, et pas seulement en mangeant le fruit. L'allergie à la mangue est plus fréquente dans les régions tropicales, mais les cas sont en augmentation dans le monde entier. Les symptômes peuvent être retardés et ressembler à une dermatite.

Liés aux allergies au latex, les avocats peuvent provoquer des symptômes gastro-intestinaux et buccaux. La cuisson n'élimine pas toujours les protéines allergènes. La réaction peut être déclenchée par le contact avec la peau, la pulpe ou l'huile du fruit. L'avocat est étroitement lié au laurier et à la cannelle.

Les tomates sont naturellement riches en histamines, qui peuvent déclencher des symptômes semblables à ceux d'une allergie. Les véritables allergies aux tomates impliquent des protéines spécifiques qui peuvent provoquer des réactions systémiques. La peau et les graines contiennent souvent les éléments déclencheurs les plus puissants. Attention aux tomates séchées au soleil: elles sont plus concentrées et potentiellement plus réactives.