Quelle tendances culinaires à surveiller cette année?

Les habitudes alimentaires sont en constante évolution et nous voyons apparaître chaque année de nouvelles tendances. Elles concernent aussi bien les restaurants et leurs pratiques, que la cuisine familiale et l’origine des ingrédients.

Tantôt puisées dans les plus anciennes traditions, tantôt dans des innovations technologiques, ces modes alimentaires ont un but commun : améliorer notre alimentation, la diversifier et la rendre plus saine. L’année 2026 est riche en innovations culinaires, en voici pour vous 15 que nous avons sélectionnées.

La fermentation des aliments est une pratique connue depuis des millénaires, mais elle revient à la mode cette année, et en force. La fermentation, ou plus précisément, la lacto-fermentation, consiste à placer des légumes dans des bocaux dans des solutions qui les privent d’oxygène.

Cet environnement favorise la prolifération de bactéries lactiques qui décomposent en partie les aliments, les rendent plus digestes, plus riches et plus savoureux. Les légumes fermentés sont désormais proposés dans de nombreux restaurants et sont de plus en plus préparés au sein des foyers.

La production de protéines mobilise beaucoup de ressources, ce qui nuit à l’environnement. L’évolution des préoccupations des citoyens concernant le climat a favorisé l’essor de protéines alternatives, notamment végétales.

Cette année, les faux steaks à base de protéines végétales seront donc tendance, mais pas seulement. De nouveaux produits arrivent sur le marché comme diverses saucisses, des filets mignons, des nuggets, des côtes de porc et des substituts aux œufs. Toutefois, il faut rester prudents quant à la composition de ces produits, car ils sont souvent considérés comme des produits ultra-transformés.

L’évolution des mentalités et l’intérêt croissant pour l’économie des ressources a fait de la lutte contre le gaspillage une des grandes priorités du moment. Cette réalité s’impose aussi bien aux familles qu’aux restaurateurs et les deux tendent, chacun à sa façon, de limiter le gaspillage alimentaire.

Cette année, nous verrons donc beaucoup de restaurants proposer des recettes revisitées avec des produits encore sains, mais qui étaient destinés à la poubelle. Dans les foyers, l’utilisation des restes sera très populaire, et ce, pour des motivations aussi bien écologiques qu’économiques.

Manger local est de plus en plus tendance et cette année sera indéniablement celle des locavores. On voit apparaître de nombreux restaurants ne proposant que des produits locaux, généralement fournis par des exploitations situées à moins de 60 kilomètres. Cette tendance est aussi écologique que culturelle puisque l’envie de se reconnecter à leurs régions a été constatée chez les consommateurs. Les restaurants ne sont pas les seuls à surfer sur cette tendance. Les grandes surfaces sont nombreuses à mettre en place des partenariats avec des producteurs locaux dans chaque région.

Cette année sera aussi celle de la street food, mais pas n'importe laquelle. Le niveau d’exigence concernant l’alimentation ne cesse d’augmenter et la street food devra s’adapter aux envies des consommateurs. Nous verrons donc de plus en plus d’enseignes proposer de la nourriture de rue de haute qualité, presque de niveau gastronomique. Les consommateurs pourront ainsi se régaler de hamburgers gourmets, de pizzas aux saveurs complexes, de beignets raffinés et d’autres mets à manger sur le pouce, mais dans un esprit proche de celui des restaurants étoilés.

Pour maîtriser un art, il faut s’y spécialiser exclusivement et s’y consacrer entièrement. C’est ce dont sont convaincues de plus en plus d’enseignes qui proposent des commerces d’alimentation mono-concepts.

Il s’agit de commerces de bouche qui ne vendent qu’un seul produit : un bagel, un hamburger, un brownie ou encore une boisson. Ce concept existait déjà, notamment avec les pizzas, mais il s’étend à d’autres produits et connaît un essor indéniable depuis quelque temps. Cette année, nous verrons encore plus de ce type d’enseignes, ce qui n’est pas pour déplaire aux puristes.

Le terroir et les traditions sont très tendance, ce qui se reflète dans les cuisines des restaurants et celles des familles. Cette année sera aussi celle du retour des cuisines traditionnelles du terroir avec des plats moins sophistiqués, mais savoureux, généreux et authentiques.

Cette tendance reflète une volonté populaire de renouer avec les cultures locales ancestrales et une redécouverte de traditions culinaires presque oubliées. L’os à moelle, la choucroute et la blanquette de veau seront donc plus que jamais à la mode.

En 2025, la cuisine sera plus que jamais une invitation au partage et à la socialisation. Le besoin de vivre ensemble et de partager des moments avec ses proches et même avec des étrangers reste, en effet, prégnant. Pour y répondre, des applications proposent de dîner avec des inconnus autour d’un thème de conversation.

Il existe également des initiatives qui invitent les voisins à cuisiner ensemble et à partager un repas. Les restaurants sont aussi nombreux à proposer l’idée de faire asseoir des inconnus à la même table.

Grâce au développement des réseaux sociaux et au partage transfrontalier entre utilisateurs, de plus en plus de consommateurs de chez nous découvrent des plats et des produits venus de l’autre bout du monde. Il est donc normal que les cuisines exotiques soient en vogue cette année.

Ainsi, qu’il s’agisse des restaurants ou des cuisiniers amateurs, les cuisines asiatiques, africaines et sud-américaines ont le vent en poupe. On constate ainsi de grandes tendances autour des ramens japonais, le mafé sénégalais, le pho viétnamien ou encore, le hai poke hawaien.

La cuisine s’internationalise de plus en plus, ce qui permet aux consommateurs d’accéder à des saveurs jusque-là inconnues.

La fusion des traditions culinaires du monde entier donne, en effet, de beaux résultats.

Ainsi, nous constatons l’apparition de nombreux restaurants proposant, par exemple, des plats mariant les saveurs iraniennes aux traditions françaises, des plats italo-maghrébins, ou encore, des recettes alliant les épices indiennes aux produits de qualité du terroir français. La cuisine fusion est une des grandes modes à surveiller et dont il faut absolument profiter cette année.

Les légumes seront les vedettes incontestables sur nos tables cette année. Ils connaissent, en effet, un retour en grâce chez les consommateurs qui sont de plus en plus nombreux à prendre conscience qu’il n’est pas nécessaire de manger de la viande à tous les repas. Les légumes sont donc mis en avant avec de nouvelles façons plus cool de les cuisiner. Crus en salades, grillés ou en friture sans huile, les légumes se déclineront à l’infini cette année au plaisir des plus gourmands.

Cette année, préparez-vous à découvrir encore plus de boissons chaudes délicieuses intégrant des ingrédients peu communs, notamment des épices. Ces recettes plus élaborées répondent à ce besoin d’originalité et de nouveauté qu’expriment les consommateurs. Un besoin qui est assouvi grâce au recours à des produits venant parfois de loin, comme c’est le cas pour le maté qui gagne en popularité. Le café se fait, quant à lui, plus sophistiqué, aussi bien en ce qui concerne ses méthodes de préparation que les ingrédients auxquels il est mélangé.

La baguette traditionnelle reste incontournable, mais d’autres pains commencent à gagner en popularité et seront propulsés au devant de la scène cette année. Ce sont des pains anciens qui ont été un temps abandonnés.

Ils sont généralement fabriqués avec des farines moins raffinées et intègrent parfois diverses graines. Ils sont plus colorés et plus nourrissants, en plus d’être meilleurs pour la santé. Leur intérêt gustatif est aussi indéniable, ce qui contribue à ce retour en grande fanfare de pains comme le bourguignon, le floron et le pain de Méteil.

La cuisine régénérative est celle qui repose sur des aliments sains et bénéfiques et sur des méthodes de cuisson n’altérant pas leurs qualités. Cette nouvelle approche veut faire de la cuisine un remède aux maux de la vie moderne.

Cette année, nous verrons donc une prolifération de jus détox et de plats dont les créateurs vanteront les vertus sur le corps et sur l’esprit. Cette cuisine est accessible dans de nombreux restaurants et dans des recettes proposées dans des livres et sur les réseaux sociaux à destination des cuisiniers amateurs.