10 aliments qui se marient à merveille avec le vin et 10 qui le gâchent

Le vin aime la compagnie, c'est bien connu. Mais sa compagnie peut faire la différence entre une gorgée qui chante et une autre qui tombe à plat, entre une bouchée qui semble de velours sur votre palais et une autre qui tourne à l'aigre avant même que vous ne l'ayez avalée. La nourriture a à la fois le pouvoir d'élever le vin et celui de le dépouiller de ses charmes. Voici donc une promenade à travers vingt aliments, dix alliés, dix ennemis, qui peuvent soit exalter les meilleures qualités d'une bouteille, soit les saboter complètement.

Ce n'est pas pour rien que ce classique a survécu à d'innombrables siècles d'accords avec le vin. Les fromages à pâte dure comme le Parmigiano-Reggiano ou le Gouda affiné rehaussent un Cabernet, le rendant plus concentré. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert s'intègrent parfaitement aux notes beurrées d'un chardonnay. Curieusement, les fromages bleus piquants et les vins doux comme le Sauternes et le Porto s'accordent remarquablement bien.

Une côte de bœuf grillée accompagnée d'un cabernet sauvignon n'est pas seulement un accord, c'est aussi le partenaire le plus fiable du vin rouge. Les tannins tranchent sur la graisse et la richesse de la viande adoucit les arêtes du vin. Les experts prétendent qu'il existe des règles compliquées en la matière, mais en réalité, c'est aussi simple que charbonnier plus gras plus rouge égale délicieux.

Accompagnez vos huîtres d'une coupe de Muscadet ou de Champagne, et soudain, la mer et le vignoble se donnent la main. Les bulles du champagne diluent le sel, puis rehaussent d'une manière ou d'une autre les nuances saumâtres, redonnant vie aux huîtres.

Cela peut paraître surprenant à première vue, mais cela prend tout son sens lorsqu'on y réfléchit. De quoi se compose une pizza? De la sauce tomate, de la graisse, des herbes et du fromage fondu. Un simple Chianti transforme ce plaisir de la restauration rapide en un festin de semaine sophistiqué.

Le poulet rôti n'a pas d'importance en soi, mais ouvrez un Bourgogne blanc, ou même un Pinot Noir léger, et vous aurez soudain quelque chose de somptueux dans votre assiette. Avec sa peau croustillante et son jus de cuisson citronné, le vin ajoute un niveau d'équilibre raffiné à ce repas réconfortant du dimanche.

Celle-ci peut se retourner contre vous en fonction du chocolat. Un chocolat profond et doux-amer associé à un Zinfandel ou un Syrah fruité produit une bouche très veloutée. Cela fonctionne parce que l'amertume est adoucie par la rencontre avec le raisin. Le chocolat au lait, par contre? Ce n'est qu'une sucrerie qui se dispute avec le vin.

Lorsque la terre rencontre la terre, il n'est pas surprenant que l'harmonie règne. Un pinot noir, un nebbiolo ou même un vieux Rioja se marient à merveille avec la saveur des champignons de la forêt humide. Un risotto aux cèpes accompagné d'un Barolo vous donne l'impression d'être tombé par hasard dans la cuisine d'une grand-mère italienne.

Cette viande est salée, fine et semble fondre sur la langue. Le prosciutto au Prosecco est une affaire de texture autant que de goût. Les bulles tourbillonnent, dansent sur la langue et rehaussent subtilement le sel de la viande. Accompagnez le prosciutto d'un melon et vous aurez l'impression de manger l'essence même de l'été.

Le carré d’agneau, tendre et raffiné, possède une richesse aromatique qui appelle un vin rouge structuré. Sa chair légèrement persillée développe des notes savoureuses à la cuisson, souvent relevées par des herbes comme le romarin ou le thym. Ces arômes complexes trouvent un écho parfait dans les tanins d’un vin rouge, qui apportent de la profondeur sans écraser la finesse de la viande. Un Bordeaux, un Côtes-du-Rhône ou un Pinot noir offrent l’équilibre idéal entre puissance et élégance, sublimant chaque bouchée. C’est une rencontre entre caractère et subtilité, où le vin devient le prolongement du plat.

La plupart des plats réconfortants sont un peu blasés, mais les bolognaises rehaussent cette catégorie de repas. Un Chianti ou un Montepulciano rustique accompagne les tomates et la viande lentement mijotée, lui donnant un goût plus riche qu'elle ne l'est en réalité. C'est le genre de repas où l'on est triste que ce soit fini, où l'on gratte l'assiette avec du pain et où l'on se sert un verre de plus.

Et maintenant, les méchants des accords de vins qui vous font froncer les sourcils et chercher désespérément le seau à crachats.

Les asperges sont notoirement mauvaises avec le vin, ce qui est dommage puisqu'elles se marient si bien avec la viande rouge. Elle donne aux vins rouges un goût métallique et aux vins blancs un goût étrangement végétal, comme si quelqu'un avait laissé tomber un centime dans votre verre. Même les experts ont du mal à l'expliquer. À moins de noyer la viande dans le beurre et d'opter pour un sauvignon blanc, il est préférable de ne pas l'associer.

S'ils constituent une délicieuse trempette, les artichauts sont carrément hostiles à votre verre de vin. Les artichauts contiennent un composé appelé cynarine, qui perturbe vos papilles gustatives et fait paraître le vin étrangement sucré. La première fois que cela se produit, vous pensez que la bouteille s'est éteinte.

Celui-ci surprend les gens. Les myrtilles fraîches peuvent donner à de nombreux vins un goût fade et aigre. Les fruits combattent les fruits et laissent les papilles gustatives perplexes. Lorsqu'elles sont cuites dans une tarte, c'est un accord passable, mais seules, elles enlèvent tout l'éclat d'un Pinot et laissent la dégustation plate.

Emmenez un Shiraz audacieux dans un vindaloo et vous le regretterez dès la première bouchée. L'épice exagère l'alcool jusqu'à brûler votre palais d'un piquant désagréable. Les vins blancs plus légers et moins secs conviennent parfois, mais le vin rouge et le curry ne font que provoquer des étincelles.

Le glaçage balsamique dont tout le monde raffole écrase les subtilités du vin, transformant les notes complexes en une simple aigreur. La triste réalité est que la salade et le vin ne s'entendent pas, à moins d'y ajouter du fromage de chèvre, des noix ou quelque chose de gras, ce qui va à l'encontre de l'objectif premier de la salade.

Le sel de la sauce soja est implacable et transforme un Merlot en fiel amer. Sans surprise, le saké s'en accommode très bien, mais le vin de raisin n'a pas sa place à côté de votre plat sauté.

Ce n'est pas pour rien que les mimosas des brunchs s'appuient sur le jus d'orange. Les œufs enrobent la bouche d'une manière qui donne à la plupart des vins un goût d'étain. Peu importe que les œufs soient brouillés, au plat ou pochés, un verre de vin accompagné d'œufs gâche les deux.

Cette puissante saveur mentholée écrase les notes délicates du vin. Une côte d'agneau enrobée de gelée de menthe réduira votre Bordeaux à un bruit de fond. C'est comme si vous vous brossiez les dents et que vous essayiez ensuite de boire du jus d'orange. C'est désagréable, non?

Oui, le fromage bleu figure sur les deux listes. Avec un Sauternes ou un Porto, c'est un accord transcendant. Avec des vins rouges secs, c'est un désastre. Le choc du sel et des tanins fait froncer les sourcils, et le visage se crispe sous l'effet du désagrément.

Le pamplemousse est déjà un goût acquis, et l'acidité tue les blancs subtils et rend les rouges amers. Essayez de boire un Sauvignon Blanc après avoir bu un demi-pamplemousse, et vous le regretterez immédiatement. Les agrumes peuvent être enjoués avec certains vins, mais le pamplemousse ne joue pas le jeu.