S’il y a bien une chose sur laquelle Internet ne parvient absolument pas à s’accorder, c’est la bonne façon de cuire un steak.
Alors que les chefs professionnels considèrent très majoritairement la cuisson « à point » comme « la référence absolue », le client lambda ne se rend pas dans une chaîne de restaurants avec un palais digne d’un guide Michelin. Inévitablement, les goûts s’affrontent et les débats enflamment Internet.
Une personne fait le buzz pour avoir publié la photo d’un steak qui ne correspondait pas à ses attentes. Deadandbroke22 (@deadandbroke22) a déclaré qu’un steak acheté dans la célèbre chaîne de restaurants Chili’s était « pas assez cuit ». De nombreux internautes ont vivement contesté cette affirmation, tandis que d’autres ont estimé que le steak était bel et bien saignant.
Pourquoi ne retournera-t-il « PLUS JAMAIS » chez Chili’s ?
Deadandbroke22 a partagé une vidéo du steak qu’il a commandé chez Chili’s. En légende, il a écrit : « Je n’irai PLUS JAMAIS chez Chili’s. Applebee’s a conquis mon cœur et mon âme. » La vidéo compte à elle seule plus de 8,8 millions de vues, et des milliers de commentateurs se sont penchés sur ce plat.
Dans la vidéo, l’auteur a découpé son steak pour révéler son intérieur rouge foncé, de couleur inégale. Sur fond de « saxophones qui montent en puissance », l’auteur a poussé un gémissement audible : « Beurk ».
« J’ai commandé un steak à point », a écrit le créateur dans un texte superposé à la vidéo. « Je m’y mets. »
Dans sa légende, la créatrice a qualifié le steak de « dégoûtant », de « viande crue » et de « pas assez cuit ».
L’un des commentaires les plus appréciés sous la vidéo de la créatrice, qui a recueilli plus de 59 300 « J’aime », a également souligné que le steak n’était pas assez cuit.
« Ce n’est pas saignant », a écrit l’internaute avec un emoji en pleurs. « C’est “attention” ».
@deadandbroke22 n’ira PLUS JAMAIS chez Chilli’s. Applebee’s a conquis mon cœur et mon âme ❤️ #viandecru #saxophone #pasasse #dégoûtant #chillis ♬ Les saxophones montent en puissance – Ralenti – AntonioVivald
Steak « rare » ou « cru » : comment faire la différence
Bien qu’il n’existe pas de guide unique et exhaustif en ligne détaillant les différences entre ces deux degrés de cuisson, suffisamment de connaisseurs se sont exprimés sur les forums des réseaux sociaux pour donner aux gens des repères.
Les cuisiniers débutants posent la sempiternelle question « saignant ou cru » sur le subreddit r/steak. Le consensus qui se dégage des commentaires sur Reddit semble être que les trois caractéristiques clés suivantes distinguent les steaks saignants des steaks crus : la graisse, la couleur et la texture.
Un steak est généralement pas assez cuit si les veines de graisse sont encore d’un blanc éclatant. De plus, si l’on coupe un steak en deux et que le centre est d’un rouge très foncé, cela peut également indiquer qu’il s’agit d’un steak cru. Enfin, alors que les steaks crus sont un peu plus mous et humides, les steaks saignants présentent un extérieur saisit et ferme, même si l’intérieur reste légèrement rouge.
Contrairement à d’autres types de viande insuffisamment cuite, le steak reste généralement sans danger pour la consommation, à l’exception notable de certaines catégories de personnes, telles que les femmes enceintes. En effet, selon le Y.O. Ranch Steakhouse, le steak présente une surface extérieure bien plus ferme que les autres viandes, ce qui protège son intérieur contre les bactéries nocives.
« La structure compacte d’un steak issu d’un muscle entier agit comme une barrière naturelle contre la pénétration des bactéries vers l’intérieur », explique Y.O. Ranch Steakhouse. « Cela signifie que les agents pathogènes nocifs se trouvent principalement à la surface, laissant l’intérieur relativement intact. Lorsqu’un steak est saisi à haute température, la chaleur intense élimine efficacement ces bactéries de surface, rendant le steak propre à la consommation même lorsque le centre reste saignant. »
Buzz News a contacté Chili’s par e-mail et l’auteur de la vidéo via un commentaire sur TikTok.
